精致春季点心--桃花酥

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春天到处都是美好的花的世界，在这样的季节，做一点符合季节色彩的花朵点心，吃起来感觉会无敌美好。已经沦陷了桃花酥的制作中，大家一起来看看，怎么才能做出好看的桃花酥。 配方的量一次可以做36个桃花酥 烤箱：北美电器ACA ATO-E43A烤箱 厨师机：ACA DC850
参与活动: #豆果美食精品菜谱挑战赛#

桃花酥的用料

红豆沙（20g每个） 720g 低筋面粉（油皮） 250g
高筋粉（油皮） 90g 猪油（油皮） 120g
细砂糖（油皮） 45g 水（油皮） 135g
盐（油皮） 3g 低筋面粉（油酥） 290g
猪油（油酥） 150g 蛋黄液 少许
黑芝麻 少许

桃花酥的做法

#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解1

步骤1

准备材料，其实很多人的配方大同小异。油皮多用中筋粉，但是中筋粉的质量好坏不一，就会出现，有的中筋粉可以揉出软软的面团，有的就不行。所以比较稳定的配方，采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错，不管品牌如何。不会出入很大。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解2

步骤2

油皮材料全部放入厨师机的盆中，这里还有一个关键点，就是猪油。有些的猪油熬的比较干，在揉面团的时候，就会比较干，可以适当加水，5g以内。如果猪油比较湿润，天气也比较热，可以少一点水份，来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解3

步骤3

开启厨师机2档，面团无干粉后，开启4档揉面10分钟，揉面至完全拓展阶段。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解4

步骤4

揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解5

步骤5

油酥面团材料放入面盆中，这里也有一个要点，也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g，猪油比较软，低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥，手感软硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，两者温度不同，也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下，两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调，冬天太冷也需要开暖空调，平常常温指室温10-30度的范围内，都可以做出很好的蛋黄酥。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解6

步骤6

油酥面团用手揉，正好用手温将猪油软化，融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节，且开空调制作，或者冰箱冷藏几分钟，但是不需要一直放入冰箱，油酥会变硬，影响后面包酥，揉好以后加入一点可食用色素
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解7

步骤7

完全揉好的油皮和油酥同一环境下需要保持柔软度一致，这样的酥皮才更好做。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解8

步骤8

油皮油酥面团分好小团，此配方可以分24份，油皮大约17g一个，油酥大约12g一个。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解9

步骤9

一个油皮包一个油酥，包好滚圆 包好以后按扁，收口位置朝上，擀成长条牛舌形状卷起来
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解10

步骤10

盖保鲜膜松弛5分钟
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解11

步骤11

全部卷好盖保鲜膜松弛15-20分钟，这一步的松弛时间需要长一点，但是也不要太久，防止酥皮干掉失了弹性和水份。 这个时候可以去分豆沙馅料
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解12

步骤12

取一个酥皮面团，用手指中间按压一次
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解13

步骤13

两边再收起来折叠到中间，用手掌按扁，擀面成原片，大约直径8、9cm
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解14

步骤14

包入一个豆沙蛋黄馅料
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解15

步骤15

用手掌虎口位置包起来，再慢慢转圈
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解16

步骤16

转到收口部位越来越小，且融合好的情况下，收口。收口部位滚圆
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解17

步骤17

正面也是表面光滑
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解18

步骤18

再按扁面团，用擀面杖擀到比掌心小一点的圆饼大小。用刀分割出花瓣。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解19

步骤19

将花瓣捏起来。注意樱花花瓣中间有缺口，捏的时候要捏花瓣两端，中间凹进去，就刚好可以捏出来了。
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解20

步骤20

用小刀片划出花瓣褶皱的效果
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解21

步骤21

点缀蛋液和芝麻
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解22

步骤22

非常好看的颜值，好吃的鲜花点心
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解23

步骤23

预热烤箱上火150度下火160度，放入烤盘，烘烤26分钟左右。注意烘烤时间不要长了，花瓣烤上色就不漂亮了
#精品菜谱挑战赛#精致春季点心--桃花酥的做法图解24

步骤24

烤好出炉晾凉

桃花酥的烹饪技巧

油皮和油酥硬度需要保持一致，如果猪油比较干，油皮可以适当加5g水来调节，如果油酥比较干，可以加猪油来调节。如果猪油比较湿润，则相反。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-20

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载

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