蛋黄肉松青团(菠菜泥版)
精品
青团,本是江南地区的一道特色小吃,春暖花开时,家家户户采撷艾草,然后煮烂榨汁和糯米粉揉成绿色的面团,包进各种馅料,比如:豆沙、莲蓉等馅。近些年,青团俨然成为了全国各地的网红小吃,食材也由艾草变成了麦茶汁、麦草汁、菠菜汁等等,糯米粉中加入粘米粉或者澄粉降低粘性,更容易操作。
为做成一款容易上手、味道鲜美、不易变硬的青团,我实验了五次,终于做成了颜色碧绿、Q弹爽口,放几天都不会硬的青团,请往下看!
蛋黄肉松青团的做法
步骤8
取30克澄粉,加入滚开的水,澄粉会被糊化成透明的状态。糊化的步骤会使做成的青团柔软度增加不容易变硬。如果澄粉里加入低于100度的热水,会是稍微粘稠的液态,也可以用,做完青团成品是和糊化过澄粉的一样的,但比较适合当天吃完,放两天后会变硬。蛋黄肉松青团的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-04-05
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