大煮干丝

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大煮干丝是扬州的一道名菜，主要原料为江苏特产方干一块，火腿丝、黑木耳、虾仁、冬笋、盐、鸡汤。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。

大煮干丝的用料

方干 2块 冬笋片 少许
鸡汤 适量 木耳 适量
火腿丝 适量 虾仁 适量
榨菜丝 少许 青菜叶 少许
盐 少许 猪油 少许
清水 适量

大煮干丝的做法

大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解1

步骤1

先将木耳温水泡发备用。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解2

步骤2

将清水烧开。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解3

步骤3

两块方干切丝，冬笋切片，用烧开的水先将二者焯一下水，去除涩味。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解4

步骤4

第一遍水倒出，再倒热水焯一下，再倒掉水。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解5

步骤5

将干丝、笋丝、木耳一起倒入锅中鸡汤中，加少许的猪油（这个是秘方哦没有也可以不加）煮。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解6

步骤6

盖上锅盖大火烧开。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解7

步骤7

烧开后放入少许虾仁。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解8

步骤8

根据个人口味添加盐哦。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解9

步骤9

接着放入火腿丝和榨菜丝。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解10

步骤10

再次烧开后即刻关火出锅。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解11

步骤11

青菜叶稍微烫一下即可。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解12

步骤12

装盘上桌。
大煮干丝#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法图解13

步骤13

这是我们扬州的一道名菜，也是老百姓饭桌上的一道家常菜。

大煮干丝的烹饪技巧

没有鸡汤可以用其它的荤汤即可，也是非常美味可口的哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-30

©本菜谱的做法由 Alice优优 编写，未经授权不得转载

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