油渣小白菜+猪油拌饭（童年的回忆)

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梵妖食摄

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儿时的小镇并不如现在一般繁华。小桥流水人家，住在小镇上的居民，几乎都相互认识。没有什么汽车，连自行车也不多。孩子们背着书包，穿过一条条弄堂，去离家不远的学校上学。放学回家，路上也没什么小店，但总能看到居民们晒在家门口的萝卜干、挂在桥上的咸菜、窗台上晒着的油渣。回家肚子饿了，拿几块油渣，炒上一盘小白菜。盛上一碗白饭，挖一勺猪油，浇一勺酱油，拌匀了，热乎乎的。充满了浓浓的满足感！

油渣小白菜+猪油拌饭（童年的回忆)的用料

小白菜 1把（我用了10颗）	盐 1茶匙
大蒜 4瓣	猪板油 400g
红葱头 200g	米酒 10g
酱油膏 10g

油渣小白菜+猪油拌饭（童年的回忆)的做法

步骤1

食材大集合

步骤2

熬猪油所需材料:猪板油400g、米酒10g、水小半碗

步骤3

猪板油洗净，切去瘦肉

步骤4

切成拇指指甲大小

步骤5

把猪板油和小半碗水一起倒入锅中

步骤6

大火猪开，加入米酒。

步骤7

开中小火，慢慢的熬

步骤8

熬猪油的时候，我们开始处理红葱头

步骤9

把红葱头去根，剥干净

步骤10

切成小片

步骤11

要圆圈圈的小片哦

步骤12

油渣不能炸焦，炸到油渣缩小了，感觉硬硬的，就可以用漏勺把油渣盛出来了

步骤13

把切好的红葱头倒入猪油里

步骤14

用漏勺不停的翻拌

步骤15

煮到金黄后取出。用漏勺把油过滤进小罐子里。

步骤16

小白菜切1CM的小段

步骤17

锅中放2勺葱油

步骤18

放入蒜末，煸炒出香味

步骤19

放入几块油渣，翻炒30秒

步骤20

倒入小白菜，继续翻炒，直至断生

步骤21

加少许盐调味，即可出锅。

步骤22

摆盘，上菜。

步骤23

米饭用饭勺拌松

步骤24

倒入1勺葱油

步骤25

倒入酱油膏

步骤26

撒上炸好的油葱酥，趁热，快快开动吧！

油渣小白菜+猪油拌饭（童年的回忆)的烹饪技巧

注意点: 1、熬油的时候放入米酒，一是为了去腥，二是因为米酒是透明的，不会影响熬好的猪油的颜色。 2、熬好的猪油应该是雪白的，如果偏黄，就是油渣熬焦了。 3、猪板肉上的瘦肉容易焦，所以，要切掉。 4、没有炸过红葱头的猪油应该是雪白的，可以用在烘焙里。 5、因为刚炸好葱油，所以，我炒小白菜时用了葱油。其实，用其他油也是可以的。 6、如果家里没有酱油膏，可以换成耗油，也很鲜。 7、猪油冷了以后会凝固、变白，所以，米饭一定是要热的，拌好后趁热吃。
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创建时间:2018-11-23

梵妖食摄

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