日食记丨蘑菇奶黄包

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奶黄包真的是一种“有毒”的食物，混合黄油的奶味浓郁扑鼻，忍不住咬一口，金黄色的馅细腻绵滑。松软的“蘑菇皮”沾满巧克力粉咀嚼出韧劲，充满了幸福的甜蜜滋味。

蘑菇奶黄包的用料

奶黄馅 奶粉 50g
黄油 55g 白砂糖 100g
吉士粉 30g 澄粉 20g
鸡蛋 2个 水 130g
面团 水 100g
酵母粉 3g 糖 15g
面粉 200g 泡打粉 3g
巧克力粉 适量

蘑菇奶黄包的做法

日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解1

步骤1

将50g奶粉、55g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后，搅拌均匀呈面糊状。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解2

步骤2

沸水上锅蒸18分钟，每过6分钟开盖搅拌均匀。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解3

步骤3

取出蒸好的奶黄馅，放入冰箱冷藏1小时。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解4

步骤4

将100g水、3g酵母粉和15g糖混合成酵母水备用。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解5

步骤5

200g面粉中加入3g泡打粉混合均匀，分次加入酵母水，搅拌成雪花絮状。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解6

步骤6

揉成面团后盖上保鲜膜第一次发酵15分钟。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解7

步骤7

将第一次发酵后的面团，分成10个25g每等份的面团和10个5g每等份的面团。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解8

步骤8

将25g的大面团压成饼状后放入15g奶黄馅。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解9

步骤9

包成小包子状后用手掌略微压扁，作为“蘑菇顶”。将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上，将5g的小面团调整成蘑菇柄的形状。 *巧克力粉要全部覆盖面团顶部，最好侧面边缘也裹上巧克力粉，这样蒸好后会更像蘑菇，造型更逼真。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解10

步骤10

将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，盖上锅盖二次发酵25分钟，不需要开火。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解11

步骤11

将底部热水换成冷水蒸蘑菇包、开大火水沸后调小火蒸10分钟，再关火焖3分钟。 *关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解12

步骤12

取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。
日食记丨蘑菇奶黄包的做法图解13

步骤13

蘑菇奶黄包完成！

蘑菇奶黄包的烹饪技巧


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创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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