【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包

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让你鼻酸，让你流泪的，不是洋葱，也不是他，我知道你只是吃了芥么绿面包。

芥末面包的用料

高筋面粉 333g 细砂糖 17g
海藻糖 10g 法国老面 67g
盐 5g 冰水 200g
新鲜酵母 10g 青酱泥 50g
青泥酱-新鲜罗勒叶 70g 青泥酱-橄榄油 50g
辣味奶油馅-无盐黄油 100g 辣味奶油馅-BB烧烤辣酱 15g
辣味奶油馅-红甜椒粉 5g 辣味奶油馅-帕玛森芝士粉 10g
法国老面-法国粉 1000g 法国老面-盐 20g
法国老面-低糖酵母 7g 法国老面-水 700g

芥末面包的做法

【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解1

步骤1

准备： 青酱泥制作 •将罗勒叶洗净控干水份，再放入打碎机中加入全部橄榄油打碎成泥备用； 辣味奶油馅 •黄油呈膏状时，放入搅拌器中中速打发。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解2

步骤2

再加入剩余的所有材料搅拌均匀备用。 法国老面制作 •全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。取出67g使用。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解3

步骤3

将面团干性材料部份加入搅拌机中混合均匀，再加入湿性材料和青酱泥搅拌至面团完全扩展。（即有手套膜状态。）搅拌后面团温度：26℃。 •因青酱里含有橄榄油，所以此配方不需要加入黄油
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解4

步骤4

若是放在容器中，容器需要盖上保鲜膜。进行基本发酵约60分钟。以面团戳洞不回缩为准。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解5

步骤5

发酵完毕后，面团分割170g/个。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解6

步骤6

放室温中，中间松驰20分钟。这是为了后续整形，如果整形期间还有回缩现象，可以继续松弛。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解7

步骤7

整形：面团擀开，呈倒梯形，稍微压扁底部面片。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解8

步骤8

再抹上辣味奶油至面皮的3分之2处抹均匀，再抹上少许青芥末。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解9

步骤9

再将培根片放置在面皮上，两片培根稍隔开一些摆放。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解10

步骤10

将面皮卷起，卷紧，收口捏紧。 •因为面皮上抹的馅料中含有黄油，所以烘烤完后会有空洞的现象，这是正常的，所以卷的时候可以将面皮卷的更紧一些。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解11

步骤11

收口向下，进行最后发酵温度为30~32摄氏度，湿度80%，时间40分钟。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解12

步骤12

烤前装饰：面团表面喷水（为的是粘住乳酪丝）再放些乳酪丝。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解13

步骤13

烘烤温度：上火210℃，下火195℃，17-20分钟。烤到乳酪丝呈棕红色。
【不藏私食谱：芥么绿】一款让你尝了会流泪的面包的做法图解14

步骤14

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芥末面包的烹饪技巧

1、此配方能做多少个芥么绿？ 原配方能做4个。 2、新鲜酵母可以换成干酵母吗？ 可以的，干酵母的用量约3g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-18

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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