烘焙｜黑眼豆豆

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可可面包的用料

主面团： 纯牛奶 200
黄油 25 盐 4
可可粉 12 高筋面粉 275
干酵母 4 全蛋液 15
白砂糖 25 汤种：
高筋面粉 40 沸水 40
馅料： 巧克力豆 60

可可面包的做法

烘焙｜黑眼豆豆的做法图解1

步骤1

将主面团中的所有除黄油以外的材料全部倒入和面机中（先液体后粉状物）搅拌15分钟左右
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解2

步骤2

在搅拌1分钟左右的时候加入汤种［做法：将高筋面粉放入热水中搅匀即可］ Tips:汤种要提前做出来，放凉了才可以使用，不然会影响面团的整体温度
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解3

步骤3

搅拌15分钟后加入室温软化的黄油丁继续搅拌15分钟［面团要揉出膜］
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解4

步骤4

将搅拌好的面团取出放入发酵碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大即可[夏季放在室温下约40分钟，冬季放在温暖的地方1~1.5小时]
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解5

步骤5

这是发酵后的状态……
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团进行排气，把面团分成50g左右的独立面团，然后盖上保鲜膜常温醒发15分钟
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解7

步骤7

醒发好的面团压平，包入5g的巧克力豆［选择巧克力豆的原因是因为它更加容易爆浆］
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解8

步骤8

将包好的面包放到烤盘中进最后发酵(发酵时为了防止面包粘连，在每个面包之间放一块烘焙纸)[发酵环境：烤箱调至35度，在最下层放一碗热水，营造发酵箱环境，共发酵1小时]
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解9

步骤9

取出发酵好的面包，在上面刷上一层全蛋液，同时预热烤箱180度
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解10

步骤10

将面包放入烤箱，烤制20分钟即可（烤箱中层）
烘焙｜黑眼豆豆的做法图解11

步骤11

完成……

可可面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-17

©本菜谱的做法由 GiGi食记 编写，未经授权不得转载

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