香芋小山卷

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看到淘宝有卖台湾香芋蛋糕卷，可是好贵，突发奇想创出的新方子第一次做，外形不美，不过超级好吃！突发奇想跟大家分享一下这独特的方子，所以图片不够详细。

香芋小山卷的用料

芋头 400g 牛奶 36g
白砂糖（蛋黄） 14g 蜂蜜 28g
奶油 150g到200g 白砂糖 (蛋白) 60g
白砂糖（奶油） 12g左右 黄油14g 14
蛋黄 120g 蛋白 160g
低筋面粉 70g

香芋小山卷的做法

香芋小山卷的做法图解1

步骤1

先晒一下改良后的蛋糕胚配方
香芋小山卷的做法图解2

步骤2

蛋黄，蜂蜜，白砂糖隔水加热40度左右搅拌至泛白
香芋小山卷的做法图解3

步骤3

蛋白打至粗泡加一小撮盐，稍微打一会，分三次加糖打成干性发泡
香芋小山卷的做法图解4

步骤4

加入一半蛋白到蛋黄里切拌均匀，加入面粉拌匀后再加入剩下的蛋白放一旁。黄油加牛奶放微波炉里热20秒乳化以后一定要隔着搅拌刀淋入蛋糕糊里搅拌均匀
香芋小山卷的做法图解5

步骤5

蛋糕糊放烤箱上下火180度20分钟左右，只要表皮微微泛土黄色即可，一定要垫足够的油纸！我的油纸用完了。所以取蛋糕的时候很麻烦！
香芋小山卷的做法图解6

步骤6

荔浦芋头蒸20分钟左右，一定要蒸透了，一定要荔浦芋头，超好吃！加入适量的牛奶，我加了差不多六七十克，又加了30克奶油，糖适量，差不多15克左右就够了，你可以在搅打过程中尝尝，按照自己的口味调制，用搅拌机打至有点湿润的芋泥，均匀涂抹在蛋糕上，留5公分的距离不要涂，从那里卷
香芋小山卷的做法图解7

步骤7

奶油加糖打发，薄薄涂一层，我用了铁塔的奶油，很容易打发，超级好用好吃，真的秒杀了我以前用的雀巢
香芋小山卷的做法图解8

步骤8

用油纸裹起来，我的油纸用完了，用的保鲜膜也挺好用的，注意裹的时候，油纸或者保鲜膜一定要两边多出一点头，这样奶油不容易漏出来
香芋小山卷的做法图解9

步骤9

入冰箱冷藏一两个小时
香芋小山卷的做法图解10

步骤10

重头来了！你还在为切不好奶油蛋糕而烦恼嘛！姐姐告诉你如何切整齐，用有锯齿的刀，火考一下，来回轻轻的切。然后用抹布擦掉刀上的奶油。再烤一下再切再擦干净，如此重复
香芋小山卷的做法图解11

步骤11

完工！过夜最好用盒子装起来，最好用圆形红酒筒子，这样形状超好看，不过我没有，所以我的丑。。。。

香芋小山卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-09

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