Fluff棉花糖之魔法蛋糕

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柔蓝水晶

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魔法蛋糕号称是一种神奇的蛋糕，它不同于普通戚风，虽然是按照戚风蛋糕的方法来做，但类似的做法却因为配方和小窍门的不同，使同一温度烘烤出来的蛋糕，竟然有三层不同的口感。最上层是海绵蛋糕，中层是卡仕达，最下层是布丁层，一种蛋糕三种口感，真的是很神奇。至于口感嘛，加了棉花糖和黄油，蛋糕的味道很香浓。最下层的布丁层，吃起来反而像面糊层，因为面糊都会沉淀到最底下，反而中间的卡仕达层最好吃，吃多了会觉得略有些腻。

魔法蛋糕的用料

鸡蛋 3个	Fluff棉花糖 50g
糖 40g	黄油 90g
低筋面粉 90g	牛奶 390g
糖粉 8g

魔法蛋糕的做法

步骤1

准备好所用到的原料。

步骤2

先用油纸将6寸圆模包好，这一步不能省略。

步骤3

将蛋清和蛋黄分离后，将Fluff棉花糖倒入蛋清中，静置1分钟让其融合。

步骤4

用打蛋器低速搅拌，使之均匀。

步骤5

打至蛋头拉出有小弯钩，闻起来蛋白有种清香，而且组织很细腻，放冰箱冷藏备用。

步骤6

蛋黄里加入糖和20克牛奶，用电动打蛋器打至体积膨胀。

步骤7

用微波炉将黄油融化。

步骤8

边搅拌边倒入黄油。

步骤9

分次筛入低粉。

步骤10

搅拌面糊时觉得面糊太干，可以提前分次加入牛奶，直到到350克牛奶加完。

步骤11

然后将面糊过筛一次，这样可以得到更细腻的面糊。

步骤12

将蛋白从冰箱取出，全部倒入面糊中。

步骤13

要用手动打蛋器将表面的蛋白搅碎，从下到上大概翻拌几下，不需要搅拌均匀，目的是为了让蛋白层飘在最上面，这样才能形成分层。然后倒入模具中，150度烘烤50分钟。

步骤14

蛋糕出炉后，室温晾到不烫手后，放入冰箱冷藏一小时，这样切面会很明显。

步骤15

切蛋糕之前在蛋糕表面筛一层糖粉即可。

步骤16

这样就可以将蛋糕切开了。

步骤17

切开后蛋糕的层次非常明显。

步骤18

如果觉得甜度不够，可以表面再淋些果酱。

魔法蛋糕的烹饪技巧

1.在烘烤过程中，底部会有液体渗漏出。而且出炉后蛋糕很软，不垫油纸不容易脱模。 2.Fluff棉花糖可以增加蛋白的稳定性，并且使蛋糕味道更香，没有的话要用40克糖来代替。 3.倒入黄油的时候，一定要边搅拌边倒，这样才不会把蛋液烫熟。 4.第13步非常关键，面糊一定不能搅拌均匀，均匀了就成戚风了。 5.分开两部分加糖，是为了蛋糕整体甜味均匀，如果觉得蛋糕不甜，最后可以表面淋些果酱就正好了。
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创建时间:2017-07-03

©本菜谱的做法由柔蓝水晶编写，未经授权不得转载

分类：甜香奶香味烤拌

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