葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜

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江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，现在这个时候河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。 油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。向来是待客菜，当然现在寻常百姓家也常吃，最适合于两三个人对酌。河虾分体积大小论价钱，油爆河虾经油锅炸之后，通体红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁那才是正宗，不留汤水的。 春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。 油爆虾要做得好看，通常需要大油锅炸，炸至壳肉分离，虾身红润，但一般家庭的话通常不会用那么多油，就试试我今天的方法，照样做出好吃的河虾来。

葱姜爆炒河虾的用料

河虾 250克 油 30克
生抽 15毫升 料酒 20毫升
姜 3片 葱 1根
糖 1小勺 盐 2克

葱姜爆炒河虾的做法

葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解1

步骤1

食材
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解2

步骤2

河虾洗净，葱切粒，姜切丝备用
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解3

步骤3

热锅加油，爆香葱姜
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解4

步骤4

入河虾翻炒
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解5

步骤5

炒至颜色变红，改中小火
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解6

步骤6

再不断翻炒2-3分钟，至壳微微透明
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解7

步骤7

加料酒
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解8

步骤8

加生抽
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解9

步骤9

加糖
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解10

步骤10

加一点点盐调味
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解11

步骤11

翻炒至入味，汤汁基本收干
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解12

步骤12

最后加一点葱花
葱姜爆炒河虾：宴客下酒菜的做法图解13

步骤13

成品

葱姜爆炒河虾的烹饪技巧

通常做油爆河虾都用大量油来炸，今天咱们是家厨的做法，减少油的用量，用多一点的时间来翻炒，使虾肉紧致，壳肉微微分离，极入味，是下酒好菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-17

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载

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