辣炒嘎啦（蛤蜊）

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见面来句“哈啤酒吃嘎啦”——那就是青岛人！！

辣炒嘎啦（蛤蜊）的用料

青岛红岛嘎啦（蛤蜊） 2斤 料酒 适量
小红辣椒 一个 葱 适量
姜 适量 蒜末 适量

辣炒嘎啦（蛤蜊）的做法

步骤1

将买回的嘎啦（蛤蜊）以吐干净沙的，用清水洗两遍

步骤2

热锅冷油，入葱姜蒜，辣椒爆香，下入嘎啦（蛤蜊）快速翻炒，盖上锅盖焖会儿，再快速翻炒，这是就看见小壳慢慢地张开了，露出了嫩嫩的肉儿，快速大火，千万别炒过火候了，肉就老了，口感也完蛋了。这时，下少许料酒，出锅。

步骤3

不要放盐，味精这类的，已经够鲜了，再放就多余了。可以摆上啤酒了。

辣炒嘎啦（蛤蜊）的烹饪技巧

海鲜是青岛人的福气，在青岛蛤蜊不能称为蛤蜊，而要叫嘎啦。尤其是这红岛嘎啦味道那真是绝了，别的海域的蛤蜊可没法与青岛的嘎啦相提并论的。这是青岛人最爱吃的下酒菜之一，千万不要在炒制时乱加酱油，甜面酱之类的，那太外行了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-19

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