蒜子烧鳗鱼

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Amanda的小厨房

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江湖上流传着这样一个传说，大部分日料店里的烤鳗鱼，都是加工好的半成品，他们根本不会自己烤鳗鱼。第一次听说这个传闻的时候，我感觉自己纯洁的心灵受到巨大的冲击，有一种人生观被颠覆的感觉。于是我不信邪地每次吃日料都点烤鳗鱼并仔细品尝，然后……只发现，我真的无法把店里卖的切成小段摆放在精致小盘中的烤鳗鱼，和我从超市买来的冷冻真空包装蒲烧鳗鱼区分开来啊！你们好歹不要找同一个供货商啊魂淡！随着最开始感觉被欺骗的忿忿不平，到后来习以为常的淡定，到现在完全无所谓，抱持着‘不知道吃什么就点鳗鱼饭啦，至少你吃之前就知道是什么味道绝对不会失望啦’的心情。我，成熟了……此时终于可以淡淡的甩出一句，当年人家很傻很天真啦~ 其实我并不会诟病餐厅用半成品，毕竟烤鳗鱼是费时费工的东西，一般餐厅不愿意浪费人工能源这是可以理解的。只是这打击到了我自己做烤鳗鱼的积极性——人家开餐厅的专业人士都不愿自己做，我干嘛那么费劲，我也想要过轻松的人生啊魂淡！于是好奇地做过2次后，我就再也没做过烤鳗鱼了，尤其是在尝试了蒜子烧鳗鱼的做法之后。鳗鱼的油脂含量很高，红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香，烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料，受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完，剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏，第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~

蒜子烧鳗鱼的用料

鳗鱼 350g	蒜头 10瓣
葱 3根	姜 1小块
干辣椒 5个	啤酒1碗 300ml
生抽 1大勺	甜面酱 1大勺
老抽几滴	醋几滴

蒜子烧鳗鱼的做法

步骤1

解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用

步骤2

蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

步骤3

葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片

步骤4

锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右

步骤5

至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

步骤6

拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去

步骤7

下啤酒烧开

步骤8

下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可

蒜子烧鳗鱼的烹饪技巧

1. 蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦 2. 鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌 3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐 4. 汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-19

©本菜谱的做法由 Amanda的小厨房编写，未经授权不得转载

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