麻辣烂肉豆腐

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做饭的Rainbow
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怎么说呢，在我会做的菜中，豆腐的做法相对单调，个人觉得豆腐好吃不好做。以前我奶奶还挺喜欢做豆腐的，几乎都是烂肉豆腐、麻婆豆腐，那时候的我可能吃了，'最爱烂肉豆腐的烂肉，哈哈哈。现在奶奶年纪大了，很少下厨，这样一来吃豆腐的机会也少了。前些天去郊区一趟，在一家家常饭店里吃了次豆腐，那股滋味一直萦绕，这不，自己也要做个，好好回味一下。

麻辣烂肉豆腐的用料

豆腐 1块 豆瓣酱 2勺
猪肉碎 250'g 盐 1勺约5g
鸡粉 约5g 蒜苗 3 -5颗
食用油 50ml 花椒粉 适量

麻辣烂肉豆腐的做法

麻辣烂肉豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切块，约1.5×1.5cm立方体，切小块容易入味，但是太小了可能会碎成一锅。肉碎在市场上可以买剁好的，不用太细了。蒜苗切段。
麻辣烂肉豆腐的做法图解2

步骤2

热锅冷油，油烧熟，将豆瓣酱倒入热油中翻炒几下，下肉碎。在市场买的剁碎的肉下锅可能会粘在一起，这个时候就要迅速利用锅铲将肉碎捣开，用按、压、铲等多种方式让肉碎散开。待肉碎散开了，加入蒜苗段。翻炒几下，倒入切好的豆腐。
麻辣烂肉豆腐的做法图解3

步骤3

倒入豆腐后，翻炒2-3下，让肉碎附在豆腐上方。沿锅边倒入1小碗清水。盖上锅盖，小火3-5分钟。
麻辣烂肉豆腐的做法图解4

步骤4

最后加盐、鸡粉后出锅(豆瓣酱本身就含大量的盐，放盐前先尝一尝味哦）。装盘后撒花椒粉在豆腐上，喜欢吃麻的伙伴可以多加点，跟带劲的哟

麻辣烂肉豆腐的烹饪技巧

如果小火烧豆腐5分钟后锅里仍有较多的汤水，可加少量水淀粉收汁。 豆腐易碎，加入调味料之后可貼着锅适当翻动，不可太剧烈的翻炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-11

©本菜谱的做法由 做饭的Rainbow 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 浙菜 中国菜 炖 炒

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