陕西腊汁肉

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lin悠然11

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以前我发过一个老潼关肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您第一次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到，用铁釜慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。

陕西腊汁肉的用料

带皮五花肉 800g	生抽 30g
老抽 10g	料酒 20g
生姜 20g	冰糖 30g
香叶数片	桂皮 2片
八角 2个	草果 1个
白芷 3片	肉寇 1个
香砂 1个	油适量
盐适量

陕西腊汁肉的做法

步骤1

所有材料。

步骤2

五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。

步骤3

炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。

步骤4

至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。

步骤5

放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。

步骤6

一起倒入电饭煲中。

步骤7

加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。

步骤8

成品

步骤9

成品

陕西腊汁肉的烹饪技巧

1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做，这样最后的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了。 2、铁釜的一个煲汤程序是1个半小时，我用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。 3、水一次加够，这样能保证味道。我个人喜欢第一次做腊汁肉时把肉炒一下，这样感觉汤汁会浓一些，以后做的时候直接放老汤里卤就可以了；后下入冰糖跟炒糖色道理一样，这样也是既能上色也能使汤汁浓稠一些，家常做法，不喜欢请绕道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-23

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分类：无水印炖家常菜中国菜陕西菜

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