越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）

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很少做这种日式风格的面包，觉得汤中什么中种的好麻烦，而且健身狗对各种全麦面包情有独钟。这次挑战一下，自己，中种一下。次方做6个

葱香面包的用料

中种 --- 高粉 196g
糖 15g 牛奶 40g
水 70g 酵母（耐高糖） 4g
主面团 --- 高粉 85g
糖 40g 盐 3g
鸡蛋 30g 水 40g
黄油 30g 葱香料 ---
小葱 随意，你喜欢就好 盐 适量
胡椒粉 适量 色拉油 1勺
蛋白/车达起司 适量

葱香面包的做法

越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解1

步骤1

先把所有中种材料混合揉成面团，不太需要揉的太光滑，只要不粘手不沾盆就好。此时面团比较干比较硬，是正常的，千万必要拼命加水，因为一会儿就会变得好湿。盖上湿布室温发酵至2倍大。
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解2

步骤2

在中种发酵的时候秤好主面团的材料，把黄油拿出来室温软化。鸡蛋打散分30g出来和面团，剩下的留着一会儿刷面包
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解3

步骤3

发酵好后把中种面团撕成小块放进主面团的粉料中，先大概混合一下。再加入除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解4

步骤4

揉好就这样。揉的时候真心粘，手揉的童鞋要坚持，实在不行就撒点面粉，但这个方子含水量就是好大，千万别嫌不好揉哦。盖上毛巾发酵至两倍大
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解5

步骤5

发好
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解6

步骤6

排气后分成六份，喜欢吃小的就做八个。团圆放在烤盘上，盖上毛巾进行最后发酵。
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解7

步骤7

最后发酵的时候把葱切花
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解8

步骤8

再放盐油胡椒粉调味。不喜欢的可以不放胡椒。原方里放入了蛋白，我不想浪费半个蛋就没放，也可以把刚才剩下的半个蛋加进去
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解9

步骤9

发好后用锋利的刀子割包。我这里化了十字，你也可以划别的图案
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解10

步骤10

烤箱预热220度上下火。刷上蛋液，在划好的面包上填上葱料
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解11

步骤11

我还放了一点车达起司
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解12

步骤12

220度上下火烤10-15分钟。按照坯子大小调整时间。中间上色太深的话记得加盖锡纸
越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）的做法图解13

步骤13

出炉～放凉密封保存

葱香面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-26

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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