夏巴塔Ciabatta

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这款面包我做了两次，第一次的液体用的是水，第二次的液体用的是牛奶，发现用水的洞洞会明显些，阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团，因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵，所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。

ciabatta的用料

高筋面粉-意式酵头 55g 酵母-意式酵头 1/16勺
水-意式酵头 43g 高筋面粉-主面团 105g
酵母-主面团 1/4勺 水-主面团 85g
盐-主面团 1/4+1/8勺

ciabatta的做法

夏巴塔Ciabatta的做法图解1

步骤1

称好意式酵头全部材料，夏天水用冷藏过的
夏巴塔Ciabatta的做法图解2

步骤2

用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很多小孔。
夏巴塔Ciabatta的做法图解3

步骤3

在意式酵头里加入所有主面团的材料，夏天室温发酵的话水要用冷藏的
夏巴塔Ciabatta的做法图解4

步骤4

还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团方入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。
夏巴塔Ciabatta的做法图解5

步骤5

发酵1.5小时后的状态
夏巴塔Ciabatta的做法图解6

步骤6

面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团折叠
夏巴塔Ciabatta的做法图解7

步骤7

再左右折叠
夏巴塔Ciabatta的做法图解8

步骤8

折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
夏巴塔Ciabatta的做法图解9

步骤9

冷藏发酵一晚的面团
夏巴塔Ciabatta的做法图解10

步骤10

复温时长泡泡了
夏巴塔Ciabatta的做法图解11

步骤11

泡泡尽量不压破折叠好翻面
夏巴塔Ciabatta的做法图解12

步骤12

放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大
夏巴塔Ciabatta的做法图解13

步骤13

晾皮，预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，然后筛粉。面团太湿，不宜割包，我割得很浅。230度烤7分钟，转220度烤10分钟，转190度烤25分钟，中途上色可加盖锡纸。
夏巴塔Ciabatta的做法图解14

步骤14

成品
夏巴塔Ciabatta的做法图解15

步骤15

成品
夏巴塔Ciabatta的做法图解16

步骤16

也可整形成长条，这款的液体用牛奶代替
夏巴塔Ciabatta的做法图解17

步骤17

加牛奶的洞洞不太大，但也好吃。
夏巴塔Ciabatta的做法图解18

步骤18

如果面包隔夜，喷水，30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上，180度烤10分钟，出炉洒海苔，好吃极了！
夏巴塔Ciabatta的做法图解19

步骤19

加辣椒粉，配罗宋汤一流！

ciabatta的烹饪技巧

一天吃不完，切片密封冷冻保存，复温后面包喷水再次烤热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载

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