【红曲老北京宫廷奶酪】

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老北京宫廷奶酪， 带有米酒香气的奶酪， 传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗， 放进松木桶中烤制， 再用冰块降温使其凝固而成。 网上有多种方式， 有微波、蒸制，还有烤制， 这次我学习的是烤制， 特简单。

宫廷奶酪的用料

全脂鲜奶一盒 250ml 米酒汤汁 150克
白醋 2分之一小勺

宫廷奶酪的做法

【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解1

步骤1

全脂鲜奶一盒250ml入锅煮开。
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解2

步骤2

小火多煮到冒小泡就可以关火了。 然后晾凉。
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解3

步骤3

这是我自己做的红曲加小米的米酒。 奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系， 米酒要很浓稠才好， 我这个米酒还比较新， 汤汁太清了， 如果是买就挑浓稠。
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解4

步骤4

把米酒汤汁和米粒分开， 做宫廷奶酪只用汤汁， 米酒汤汁要150克。
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解5

步骤5

把过滤后的米酒汤汁倒入放冷的牛奶中， 牛奶一定要过滤掉表面的奶皮。
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解6

步骤6

再加入2分之一小勺的白醋， 拌匀。
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解7

步骤7

分装入可以入烤箱的小碗中， 最好选宽口的容器来制作， 成品效果会比较好。
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解8

步骤8

烤箱110度， 烤40分钟。 （如果是蒸的话，碗上包上保鲜膜， 保鲜膜上用牙签戳几个小洞， 等蒸锅水沸腾，再放碗去蒸， 用小火蒸20分钟）
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解9

步骤9

出炉后， 入冰箱冷藏1小时以上即可食用。
【红曲老北京宫廷奶酪】的做法图解10

步骤10

真的很简单， 好吃。

宫廷奶酪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-23

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤 下午茶 中国菜 北京菜

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