香酥烤羊腿

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香酥烤羊腿的用料

羊前腿一只	姜适量
葱适量	花椒适量
大料适量	草寇适量
砂仁适量	桂皮适量
孜然粒适量	孜然粉适量
辣椒粉适量	迷迭香适量
盐适量	大蒜适量
老抽适量	蜂蜜适量适量
陈皮适量	白酒适量

香酥烤羊腿的做法

步骤1

羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味。

步骤2

葱切段、姜切片待用。

步骤3

将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。

步骤4

盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时。

步骤5

羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉。

步骤6

装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。

步骤7

腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然。

步骤8

烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度。

步骤9

将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右。

步骤10

取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉。

步骤11

再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。

步骤12

取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。

香酥烤羊腿的烹饪技巧

1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 4、盐要后放，羊肉不会变老 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。
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创建时间:2012-03-06

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分类：秋冬进补亲友聚餐烤除夕香

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