台湾北部肉粽

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学这道超复杂的，跟着婆婆学，终于学会了，咸蛋自己腌的，特别的粉，相信大家只要想学都能学的会的。

台湾北部肉粽的用料

五花肉 500g 香菇 20朵
冬笋 500g 萝卜干 500g
咸蛋黄 10个 干虾米 1两
圆糯米 1000g 小葱 3根
姜 1块 红椒 2根
蒜子 250g

台湾北部肉粽的做法

台湾北部肉粽的做法图解1

步骤1

准备工作 1米晚上泡到隔天早上 2竹笋去壳，根部老皮宵掉切厚片放开水锅里烧开在煮1分钟捞起放冷水中冷却切方丁 3香菇泡软切对半备用 4虾米泡水5分钟沥干备用 5蒜子放入塑胶袋中用锤子锤扁，去掉外皮备用 6萝卜干泡水半小时洗尽切方丁备用 7咸蛋黄对切备用 8葱切段，姜切片，红椒切段 9粽叶泡水1小时洗干净备用
台湾北部肉粽的做法图解2

步骤2

卤肉 1炒锅烧热，放2匙油，大火爆香葱，姜，蒜，辣，放整块五花肉四面煎香味，淋一杯四季酱油，一杯米酒，一杯冰糖，煮汤汁冒小泡，加盐一大匙，白胡椒粉一大匙，五香粉一小匙，高鲜2大匙，加水没过食材盖上大火烧开转小火炖半小时 2接着加入泡好的盖上继续炖半小时熄火 3捞出五花肉'香菇待会还要在爆香 4留卤汁备用
台湾北部肉粽的做法图解3

步骤3

炒锅放少许油大火烧热，放蒜泥3大匙爆金黄，放油葱香1大匙炒香，加入刚卤过的香菇跟肉在炒香，放少许白胡椒粉炒匀盛出（包粽子用第一份完成）
台湾北部肉粽的做法图解4

步骤4

炒锅烧热倒猪油2大匙，在放入2大匙蒜泥爆金黄，放入2大匙油葱香炒香，加入萝卜丁炒香，倒入笋丁，虾米炒匀，加入3大匙卤肉汁，五香粉1小匙，白胡椒粉1小匙，高鲜少许，炒2分钟入味盛出备用（包粽子用第二份完成）
台湾北部肉粽的做法图解5

步骤5

拌饭用的卤汁： 炒锅预热加猪油4大匙，加入蒜泥3大匙爆金黄，加入油葱香4大匙炒香，加卤水3杯，淋一圈生抽，加一小匙盐，少许白胡椒粉'五香粉'高鲜烧开熄火
台湾北部肉粽的做法图解6

步骤6

蒸米： 1蒸锅加入水，蒸架铺沙布，米沥水入蒸锅中，蒸锅水一定要多，这样米才会熟 ，一定冷水锅下去蒸，水烧开转中火在蒸半小时，直到米芯没有白芯（重点蒸笼内放3个透气孔竹筒，这样蒸时水蒸气会在内循环比较熟的均匀） 2蒸好倒入大盆内，将上步骤的卤汁一点点加入快速拌匀
台湾北部肉粽的做法图解7

步骤7

包粽子 取粽叶一片，抓一把米饭，一大勺做法4的料，半个蛋黄，一块五花肉，2块香菇，抓一把米饭盖上包好 2蒸锅放水，冷水锅放入粽子蒸，大火烧开转中火蒸半小时，熄火闷半小时

台湾北部肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-04

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 蒸 午餐 晚餐

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