自制牛肉泡馍/羊肉泡馍

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舌尖上的猫窝窝
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我很爱做饭，不管什么中的洋的都想试试，所以每次外出吃到好吃的回来都要折腾一下，当然厨房用具也败了一大堆啊，！其实加入豆果很久了，一直都很懒啊，没有上传过菜谱，其实主要是文笔真的也很差！也有好多是没有拍图的。今天不知道突然怎么了，很想把我做过的菜的菜谱都写进来，那就开始吧！第一道菜就来个我们陕西西安的最具特色的名小吃，牛羊肉泡馍，在这寒冷的冬天，吃完真是暖心暖胃啊！我是用牛肉做的，换成羊肉做法是一样的

泡馍的用料

牛肉 2500g 牛骨 1500g
花椒 38g 八角 8g
小茴香 50g 桂皮 10g
丁香 2个 香砂 5个
砂仁 6个 白芷 1块
草果 2个 荜拨 1个
粉丝 1把 蒜苗 少许
木耳 少许 糖蒜 2个-3个

泡馍的做法

自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法图解1

步骤1

牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫贵少很多。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法图解2

步骤2

牛骨洗净敲断。如果买的肉其实还可以加些牛油一起煮，出来的肉会更香。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法图解3

步骤3

牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和调料包放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐。肉煮好后拿出晾凉待用。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法图解4

步骤4

蒜苗切碎（喜欢香菜的可以再切一些香菜，吃的时候放）木耳泡发洗净，糖蒜是我买的。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法图解5

步骤5

泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9，烙好的饼总手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法图解6

步骤6

将肉切成片，粉丝、黑木耳这样放入碗中。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法图解7

步骤7

锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法图解8

步骤8

好了，不说了，就着糖蒜开吃！！！爱吃辣子的可以配上辣椒酱~

泡馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-05

©本菜谱的做法由 舌尖上的猫窝窝 编写，未经授权不得转载

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