超详家庭版水煮鱼

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曾小曾_华
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这是我们单位食堂菜谱中最受欢迎的一道美食。我从小爱做饭，无论是在家还是单位，没事就爱去厨房，所以跟单位食堂的大师傅学会了这道让人爱恨不能的水煮鱼。这虽说是家庭版，但是味道绝不亚于饭馆呢。正好单位组织员工游玩苏木山，大师傅也去了，所以我客串主厨了一把，哈哈^_^……大家跟着来吧。

水煮鱼的用料

草鱼 1250g 郫县豆瓣酱 两大勺
麻椒 50g 花椒 少量
干辣椒 一把 色拉油 750g
胡椒粉 少许 葱姜蒜 适量
盐 适量 料酒 一勺
淀粉 一勺 鸡蛋清 一颗
黄豆芽 300g左右

水煮鱼的做法

超详家庭版水煮鱼的做法图解1

步骤1

如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。
超详家庭版水煮鱼的做法图解2

步骤2

如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。
超详家庭版水煮鱼的做法图解3

步骤3

片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。
超详家庭版水煮鱼的做法图解4

步骤4

用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。
超详家庭版水煮鱼的做法图解5

步骤5

锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。
超详家庭版水煮鱼的做法图解6

步骤6

倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。
超详家庭版水煮鱼的做法图解7

步骤7

加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。
超详家庭版水煮鱼的做法图解8

步骤8

准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。
超详家庭版水煮鱼的做法图解9

步骤9

将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。
超详家庭版水煮鱼的做法图解10

步骤10

再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。
超详家庭版水煮鱼的做法图解11

步骤11

将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。
超详家庭版水煮鱼的做法图解12

步骤12

另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。
超详家庭版水煮鱼的做法图解13

步骤13

将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。
超详家庭版水煮鱼的做法图解14

步骤14

既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-16

©本菜谱的做法由 曾小曾_华 编写，未经授权不得转载

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