冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）

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对我来说，皮冻是妈妈的味道，小时候到了冬天，家里总会把平时攒下的肉皮，收拾一下做成皮冻吃，后来长大了，母亲也去世了，多年没有尝到这种味道了，于是，自己开始找寻属于自己那种妈妈的味道，自己动手丰衣足食

皮冻的用料

肉皮 800g 水（高压锅版） 2升
水（普通版） 3升 姜 3-5片
料酒 两勺 小茴香 一小勺
花椒 6-8粒 八角 两个
桂皮 一小段 大葱 2-3段
胡椒粉 少许 香叶 3片
盐 15g 大蒜 两瓣
生抽 适量

皮冻的做法

冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解1

步骤1

平时没有攒肉皮，全都扔掉了，跑到店里买了一些回来
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解2

步骤2

把有猪毛的一面用刀挂干净，把残余的猪毛用镊子拔掉，拔干净（这是个大工程）
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解3

步骤3

锅内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分钟左右捞出来
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解4

步骤4

准备好调料，把小茴香，花椒放入调料袋或者调料盒里，这样煮好后比较容易捞出来
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解5

步骤5

把猪肉皮内侧的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮干净
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解6

步骤6

刮到这样，没有白色的肥肉才可以
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解7

步骤7

这是清理下来的肥肉肉，看起来有点恶心，扔掉就好了
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解8

步骤8

把清理干净的肉皮切成小块，大概4.5公分左右大小就可以啦
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解9

步骤9

高压锅内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮，水开之后煮几分钟，把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖，上汽后煮40分钟左右关火，时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解10

步骤10

煮好之后打开锅盖，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解11

步骤11

把调料全部捞出来
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解12

步骤12

找个容器，把煮好的汤汁倒进去，放到自然冷却，室外温度比较高的话，最好放入冰箱，这个菜是一般都是北方的冬天才会做的，天气太热确实无法凝固
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解13

步骤13

冰箱里放了一夜，已经凝固的皮冻，拿出来切好装盘
冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法图解14

步骤14

两瓣蒜切碎，倒入少许生抽，可以沾着吃，我可以到在皮冻上

皮冻的烹饪技巧

1.高压锅版比较不费水，2升就够了，因为水不太会蒸发。2，普通版要煮的时间太长，水要多一些3升就够了。3.普通版的话，把第九步2升水换成3升水，一般的锅要煮一个半小时关火，注意水开之后关小火，慢火炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-10

©本菜谱的做法由 菲妈的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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