【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。

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一直以为，做鱼是件比较麻烦的事情，后来在自己探索美食的过程中，发现也并非那么难上手，这个上海爆鱼，是家里非常受欢迎的菜之一，不知道妈妈是哪里学来的，反正我是深得了老妈的厨艺，每次做这个菜，因为家里人多，都会买7、8斤的大草鱼，即便如此，都还不够吃。谁也没想到，其实是非常简单的哈

【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的用料

草鱼 3斤左右 八角 三个
干红辣椒 六个 葱姜蒜 适量
料酒 盐
生抽 白糖
醋 老抽

【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的做法

步骤1

草鱼一条，头，尾去掉，留鱼身备用(头尾可以用来做鱼汤哦，不要浪费～)
【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的做法图解2

步骤2

把鱼切成1～2厘米厚的片，是垂直鱼骨的方向切，～有些费劲，大家小心点。加入料酒，少许盐，均匀抹在鱼上进行腌制。
【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的做法图解3

步骤3

准备八角，小红干辣椒切小段备用。
【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的做法图解4

步骤4

准备葱姜蒜，备用。
【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的做法图解5

步骤5

锅中坐油，小火，放入八角和辣椒，炒变色放入葱姜蒜，继续小火爆香，放入料酒，生抽，白糖，少许醋，放入鸡精味精，最后放一点老抽上色。(调制料汁的过程，要自己尝味道，盐根据情况添加，总量烧出一碗汁。)料汁熬一会出香味以后盛出，放凉备用。
【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的做法图解6

步骤6

开始炸鱼了！锅中多放些油，待油烧热，放入鱼块开始炸，金黄色即可捞出，重点来啦～捞出的鱼一定要直接放进放凉的料汁里，让鱼迅速吸汁入味。泡一分钟左右捞出即可。
【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的做法图解7

步骤7

这就完成了，热吃可以，放凉了更入味好吃，是道好吃的凉菜。

【上海爆鱼】无需腌制的好味道，冷热皆宜。的烹饪技巧

刚杀出来的鱼，不要直接拿来片，会蹦起来哦，放进冰箱冰个一到两个小时，让蛋白质出来，肉会更香。2.料汁一定要放凉，鱼热油出锅直接放进去哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-20

©本菜谱的做法由 一杯奶绿 编写，未经授权不得转载

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