酸辣肉臊面
精品
一直以来都喜欢吃酸酸辣辣的面,微微的重口味,特别开胃过瘾。同时也喜欢吃肉臊面,白面条拌了香香的肉臊,马上变得富有美味而诱人。酸辣肉臊面,结合了两种所长,比饭店里卖的担担面、酸辣米线之类的更好吃,可谓百吃不厌。而且,做酸辣肉臊面,只要提前做好肉臊子和辣椒红油,实际煮这份面只需十来分钟,很方便,是简单而不可多得的美味哦。
酸辣肉臊面的做法
步骤1
先做肉臊,一次多做点:将8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉馅,一边剁,一边用手提出其中的筋膜,手法很像做狮子头的肉馅,不过比那个剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀,再分次兑入稀稀的水淀粉(用水冲红薯粉而成),肉馅搅拌上劲,静置一刻钟。炒锅点火放油,放几粒花椒炸香后取出,肉馅放进去炒散,煸出香味,再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等,翻炒,加入老抽一勺,食盐少许,白砂糖少许,兑入一碗水,烧开,小火咕嘟一刻钟,再大火收汁,加入鸡粉,肉臊子就做好了,盛出装碗或者装瓶。酸辣肉臊面的烹饪技巧
1.肉臊的做法参考了好友@飘泊的湖,湖姐做的肉臊子非常棒!肉臊子可以一次多做一些,用途广泛,夹馍吃、配米线吃、配面条吃都行。
2.辣椒红油的做法参考了好友@兰姨@飘泊的湖,她们两个大厨做的辣椒红油各有所长,都很经典,不过我这个版本是结合自己的经验做了简易版,感觉效果也还成,比较香,比较辣,但也不是非常辣。
3.肉臊子和辣椒红油备好之后,煮这个酸辣肉臊面非常容易,前后不过十来分钟,就可以吃到外面饭店里也吃不到的重口味面食,真的很过瘾!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-08-19
©本菜谱的做法由 keletimes 编写,未经授权不得转载
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