一道刻在骨子里的家乡味—干豆角烧排骨

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沙小囡

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家里自己晾的干菜是最让人有安全感的！好吃，安全，健康！这个干豆角炒着吃，清爽鲜香下饭，但烧排骨，烧肉才能将它的美味发挥到极致，油润香韧，浓香下饭，尤其是这个豆角，真的比肉还要好吃，每次做这道菜都是豆角吃完了肉还在，配菜反而成为了主角。简单干净的食材，无需太费心，都能做出最健康美味的佳肴，让食物发挥出最美好的滋味才是对它的最高礼遇。
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干豆角烧排骨的用料

排骨 500克	干豇豆 150g
葱 1段	姜 3片
蒜 2瓣	料酒 1勺
八角 1个	干辣椒 2个
香叶 2片	桂皮 2小块
冰糖 4-5小块	食用油适量
生抽 1勺	蚝油 1勺
盐适量	味精适量

干豆角烧排骨的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

干豆角用冷水泡发备用。

步骤3

排骨中加1勺料酒浸泡半小时洗净沥干水分。

步骤4

葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂备用。

步骤5

泡发好的干豆角切寸段。

步骤6

砂锅中加适量的食用油，放入几块冰糖，加一颗八角，加热，炒至冰糖融化成焦糖色。

步骤7

下入排骨翻炒均匀上色。

步骤8

加入葱姜蒜，香料，1勺生抽，1勺蚝油继续翻炒均匀。

步骤9

加足量的开水，大火煮开。

步骤10

加盖小火焖30分钟。

步骤11

加入干豆角，适量的盐和味精继续焖20分钟。

步骤12

起锅撒小葱，汤汁可以不必收的太多，留一点拌米饭巨香。

干豆角烧排骨的烹饪技巧

1.干豆角一定要提前浸泡，泡开后吃起来才好吃，否则会比较硬，口感大打折扣。（取一小盆慢慢冷水发泡最佳，吃的前一天晚上发泡，经过4-5小时冷水豆角干就又能恢复嫩嫩的模样，柔软有韧性又不失鲜味。如果时间紧，可以用温水发泡一两个小时。） 2.焖制的时间要看排骨的大小，切得块大就要焖久一些，以口感软烂为准。要加热水，最好一次加足量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-04 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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