迷迭香猪肉脯肉松面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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家里种的迷迭香长得太好啦啦啦啦，用它来做一款咸口面包，咬开满口都是肉，还有酥酥脆脆的海苔肉松，真的不要太好吃啊啊啊啊啊！我可以称它为咸口面包的天花板！
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迷迭香猪肉脯肉松面包的用料

液种：	高筋面粉 100克
水 100克	干酵母 1克
面团：	高筋面粉 550克
细砂糖 40克	水 285克
鲜酵母 15克	盐 8克
做好的液种全部加入	黄油 30克
迷迭香 25克	馅料：
猪肉脯 100克	海苔肉松 120克
沙拉酱适量

迷迭香猪肉脯肉松面包的做法

步骤1

提前一晚先制作液种（波兰种），液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概拌匀，再加入面粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温先发酵一个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果从冰箱拿出来发现还发得不够，可以先拿出来室温继续发一会。

步骤2

自己种的迷迭香长得太好啦，收割一点来做面包~

步骤3

迷迭香洗净沥干水分之后切碎

步骤4

主面团材料除去黄油和迷迭香，其余材料放入厨师机桶，做好的液种一起加入，揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。揉面注意控制好面团的温度，控制在24~26度，不要超过28度，天气太热的话液体可以冻成冰渣，盐和酵母也可以后放，可以使用冰桶或者绑冰袋。

步骤5

揉好的面团加入迷迭香，开最低速全部拌均匀即可，不用再过度揉面。

步骤6

揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤7

面团在一发的时候先准备好馅料，猪肉脯剪小块，再放一点点朗姆酒稍微给它泡软泡湿润，再备好海苔肉松和沙拉酱。

步骤8

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

步骤9

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成10份（我是用大的平炉烤两盘，要是家用小小个的烤箱就要减半操作）滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤10

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状，再轻轻翻个面，让光滑面朝下，压薄底边。

步骤11

铺上剪小块用朗姆酒泡湿润的猪肉脯。

步骤12

再撒上肉松和挤上沙拉酱。

步骤13

从上到下卷起来，可以稍微卷宽一点点。

步骤14

把收口捏紧。

步骤15

放在发酵箱二发，温度33~35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定30分钟，注意观察面团状态。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤16

给二发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液，表面割几道口。

步骤17

放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火210下火180，烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤18

从面团到美味面包的蜕变。

步骤19

面包烘烤完成啦，上色均匀，一打开就闻到香味了。

步骤20

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存

步骤21

没有什么比刚出炉的面包更香的了。

步骤22

迷迭香做面包真的太赞啦，还有这满满的馅料，超满足。

步骤23

大口咬面包大口吃肉的幸福感。

迷迭香猪肉脯肉松面包的烹饪技巧

猪肉脯剪小块之后用一点点朗姆酒泡软泡湿润就可以了，没有朗姆酒的也可以用红酒，要是红酒也没有的随便用点水泡软也行，风味不一样。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-30 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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