牛肉辣酱

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排骨炖豆角的小厨房
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懒得做饭又不想出去吃饭怎么办？可以做些牛肉辣酱备着，随便煮个面拌一拌，配馒头，米饭也不错。

牛肉辣酱的用料

小葱 250克 香菜 100克
芹菜 一点点 胡萝卜 五片
香叶 5片 白芷 2片
八角 1个 花椒 20粒
新鲜牛肉 500克 甜面酱 1袋
黄豆酱 1袋 干辣椒 30个
新鲜泰椒 100克 菜籽油 500克
老冰糖 适量 洋葱 半个
生姜 5-6片

牛肉辣酱的做法

牛肉辣酱的做法图解1

步骤1

将新鲜泰椒和干辣椒用水煮两分钟后捞出一起切碎。干辣椒炒水可以激发出辣椒香辣的味道，并且炒制时不容易糊。
牛肉辣酱的做法图解2

步骤2

将香菜、芹菜、小葱洗净切段，姜、胡萝卜、洋葱切片，再拍几粒蒜备用。然后把桂皮、香叶、白芷、八角、花椒用温水泡上备用。
牛肉辣酱的做法图解3

步骤3

把新鲜牛肉切成自己喜欢大小的肉粒，建议用牛里脊（肉嫩）或者脂肪少的部位。切好后焯水洗干净。（洗的时候用温水，牛肉口感更好）
牛肉辣酱的做法图解4

步骤4

把甜面酱和黄豆酱混合备用，这个酱无需加水。
牛肉辣酱的做法图解5

步骤5

牛肉酱好不好吃就看这一步了，熬料油。起锅烧油，大火将油烧至6成热时放入蔬菜调料，改小火慢炸，然后将泡好的干料也放进油里。这一步一定要注意火候，小火慢慢炸。等葱和香菜炸得差不多干了就关火把所有料捞出。料油就熬好了。
牛肉辣酱的做法图解6

步骤6

开大火将料油烧热放入洗好的牛肉粒然后改中小火将牛肉粒水分释出，待牛肉粒炸成深色且干时捞出。把剁好的两种辣椒碎入锅，待锅里出香味再将牛肉粒、两种酱料、冰糖适量依次放进去，改小火熬制15-20分钟后关火，万物皆可蘸的牛肉辣酱就做好了。

牛肉辣酱的烹饪技巧

熬制料酒全程小火，避免糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-09 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 排骨炖豆角的小厨房 编写，未经授权不得转载
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