浓香软糯的芋头扣肉

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芋头扣肉，屡做屡爱，老也吃不够。今天跟大家分享家常做法，肉片肥而不腻，瘦而不柴，芋头香糯有滋味。我用了两种铺码的方法。从造型品相看，全部肉片铺底的那款更好看些，红皮白肉相互衬托，有了层次感。肉片和芋头片交错码放的那款，造型稍逊，但肉片中的油脂和部分料汁被芋头片吸收，吃着似乎比前者更加香润。
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芋头扣肉的用料

荔浦芋头 1个（约700克）	五花肉 800克
油 10克	老抽 10克
以下是卤肉调料	姜 4片
八角 2颗	花椒 1撮
料酒 20克	以下是蒸肉调料
酱油 15克	蒸鱼豉油 20克

芋头扣肉的做法

步骤1

备料：芋头削皮，洗净；带皮五花肉切大块

步骤2

五花肉入凉水锅，加入卤肉调料，煮 25分钟，筷子稍用力能扎透

步骤3

肉块捞出，用牙签在肉皮上扎小洞，用厨房纸擦净渗出的油脂，抹老抽，反复几次，上色；晾20分钟，表皮干燥，这样可防止入锅溅油

步骤4

温锅温油，肉皮朝下，盖锅盖，小火煎5、6分钟；盖盖的目的是防止油溅出来

步骤5

中途端锅晃一晃，使油渗入肉片与锅体之间，肉皮均匀炸出小泡泡，出锅晾至温热

步骤6

芋头纵切两半，切5毫米厚片

步骤7

肉切5毫米厚片

步骤8

准备深碗，一碗按一片肉、一片芋头码放，另一碗是全部肉片错落码放在碗底

步骤9

余下的空间用芋头填满，分别淋入蒸肉调料

步骤10

入蒸锅，大火上汽后蒸40分钟左右，根据碗的大小、食材薄厚调整时间

步骤11

出锅倒扣在盘中，撒香葱末装饰；这是肉片铺底的那碗，香润可口

步骤12

这是肉片和芋头相间的那碗，喷香软糯

芋头扣肉的烹饪技巧

1. 新买的芋头不要久放，削皮后冲净、擦干，切片或切块，放保鲜袋中，冰箱冷冻保存，烹制前无需解冻，直接上锅蒸，风味与新鲜的几乎无差； 2. 做芋头扣肉，芋头片可炸也可不炸，随自己的喜好； 3. 文中两种码放方法都可，肉片和芋头都很鲜美、入味；芋头很吸汤，所以在碗的容量允许下，料汁可多放一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-18 · 北京市

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