经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻

经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻

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东坡肘子，是四川眉山的一道名菜。今天我是按照眉山人的做法，做的这道菜，因为考虑家里的宝贝要吃，没有放豆瓣酱和辣椒，你们做的时候可以放一些。
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经典川菜东坡肘子的用料

猪肘子 1个 冰糖 1小把
黄酒 1大碗 八角 1个
桂皮 1个 香叶 2片
大葱 半个 生姜 3-4片

经典川菜东坡肘子的做法

#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解1

步骤1

将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解2

步骤2

肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解3

步骤3

肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解4

步骤4

将老抽涂抹均匀
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解5

步骤5

为了表皮颜色更好看，最好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解6

步骤6

涂好以后，等待表面风干
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解7

步骤7

接着将肘子下锅，炸虎皮
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解8

步骤8

一定要每个地方都炸到
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解9

步骤9

炸好的肘子立刻放去冷水中，泡一小会
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解10

步骤10

肘子表面的虎皮就做好了
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解11

步骤11

锅中放入水和冰糖，还是用水炒法做糖色，具体可以翻看上一期做红烧猪蹄的视频
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解12

步骤12

做好的糖浆水我们倒入小碗中备用
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解13

步骤13

将肘子放入一个炖锅中
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解14

步骤14

倒入适量的水
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解15

步骤15

再将糖水一起倒入
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解16

步骤16

紧接着倒入一碗酱油，放入八角、桂皮、香叶和姜片
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解17

步骤17

盖上锅盖，炖上3个小时
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解18

步骤18

炖好的肘子我们小心取出
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解19

步骤19

从炖锅里舀出2-3勺汤汁
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解20

步骤20

加入适量的蚝油
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解21

步骤21

再倒入一碗水淀粉，来做酱汁
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解22

步骤22

做好的酱汁淋在肘子的面上
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法图解23

步骤23

最好撒上葱花，就完成了

经典川菜东坡肘子的烹饪技巧

今天我用的是眉山的做法做的东坡肘子，考虑到宝贝要吃，所以没有放豆瓣酱和辣椒，这道菜真的非常好吃，有兴趣的小伙伴可以试一下哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-09

©本菜谱的做法由 淘桃曼 编写，未经授权不得转载

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