卤肉饭

四毛家的小窝

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我家每天做饭多少还是要有肉的，一天吃纯素食就会觉得油水少了，所以除了炒菜时加些精肉以外，隔三差五的炖锅肉、来只鸡、整条鱼的那都是常事。要是论解馋好像还是带皮五花肉来得快，五花肉肥瘦相间，还有一层薄薄的肉皮，无论怎么做都好吃。 我之前用五花肉做过红烧肉，红红的油亮色，看上去就流口水，咬一口肥而不腻、香嫩美味，配上大米饭或者二米饭，真是一碗饭不够吃呀！除了红烧肉，五花肉还有一种比较家常的做法，即快手又好吃，那就是卤肉，搭配上白米饭，妥妥的就是卤肉饭啦。 做卤肉饭首先要做卤肉，我做卤肉的方法其实很简单，而且有个诀窍就是不用放一滴油的，因为五花肉的肥肉部位油脂丰富，所以要利用好这一部分的油脂，用小火干煸切好的五花肉，把肥肉的油脂慢慢煸出来，这样做好的卤肉，吃起来是不会腻口的。因为这些油脂所以锅中不放一滴油也不会糊锅，如果买的五花肉比较肥，煸出来的油脂比较多，还可以盛出来留作它用。 调味料用的也很简单，除了最常用的葱、姜、蒜以外，会用到大料、香叶、生抽、料酒和冰糖，当然还会用到基础调味料～盐。冰糖是用来提鲜和上亮色的；生抽也是提鲜和上色的作用；葱，姜、蒜用来去腥；大料和香叶是用来提香的，总体来说调味料不复杂。 卤肉的制作过程也仅仅就是3步而已，第1步小火煸出肉片的油脂，第2步加入调味料调味，第3步小火慢炖30分钟即可，就是这么简单！零基础的人做起来也不用愁，按照这3步做，一次就成功！
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