百年糕点桂花糕 - 传统的经典

💜子馨

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桂花糕作为一个有百年历史的中国传统糕点，想必热衷糕点的小伙伴们应该都不会陌生，虽然说在不同的地域有着各自独有的造型、做法、口感和口味，有些是甜品般的冰凉甜糕，有些是软糯热腾蒸糕，有的伴着一股花蕊的清香，有的则混着绵密的红糖和豆沙。不管哪一种，都是流传了祖祖辈辈的中国传统糕点。 我今天要做的是以糯米粉和粘米粉为食材的软糯蒸糕版桂花糕，糕体中间夹入红糖或者豆沙。 可能有很多人对桂花糕这个名字并不熟悉，可能是因为不同的城市有着不同的名字，毕竟糯米粘米类的热糕点可以算是中华民族的一种很传统普遍的糕点。 我看过很多不同的糯米类桂花糕的方子，大家对于糯米粉和粘米粉的比例都不太一样，也各有说法，我个人觉得，其实没有一个标准的比例，看自己喜好。糯米粉越多约粘（想想年糕），粘米粉（大米粉）的口感自带一些甜口，用量越多的话米糕的感觉比较重。而桂花糕是一种不是特别粘牙的那种花香米糕，所以相对的粘米粉的占比会高一些。再次申明，我做的桂花糕是我小时候的记忆，以及我个人对桂花糕口感的理解，并不是说所有的桂花糕都是我这样子的哟～ 你可以选择用豆沙或者红糖做内馅，我两种都很喜欢，但是红糖的话食材比较容易准备。模具的话，我用的是标准的方形凤梨酥模具，可以做18和2.5cm x 2.5cm的方形桂花糕，红糖或者豆沙的量也是每一个模具放的量的一个约莫总和。如果你没有模具，也可以直接那个碗或者大的模具，一体蒸完后再脱模切块。