可以吃三大碗米饭的家常川菜：回锅肉

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回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一。 制作原料主要以猪后臀肉、蒜苗（也可以用青椒替代）等等，口味独特，色泽亮红，肥而不腻。 回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到它。

回锅肉的用料

猪肉 500克 蒜苗 200克
菜籽油 适量 盐 适量
郫县豆瓣酱 适量 甜面酱 适量
酱油 适量 姜 1块
大葱 1根 味精 适量
花椒 10几颗

回锅肉的做法

可以吃三大碗米饭的家常川菜：回锅肉的做法图解1

步骤1

带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净， 水烧开后，下猪肉、葱、姜、花椒，猪肉煮30分钟，煮熟不煮耙。
可以吃三大碗米饭的家常川菜：回锅肉的做法图解2

步骤2

蒜苗洗净。
可以吃三大碗米饭的家常川菜：回锅肉的做法图解3

步骤3

将煮好的猪肉捞出晾干水汽，还有余热时切成片。
可以吃三大碗米饭的家常川菜：回锅肉的做法图解4

步骤4

蒜苗头切斜刀，叶子切节。
可以吃三大碗米饭的家常川菜：回锅肉的做法图解5

步骤5

取适量郫县豆瓣酱和甜面酱备用。
可以吃三大碗米饭的家常川菜：回锅肉的做法图解6

步骤6

锅中放入菜籽油，烧至五成热时下肉片，同时放微量盐炒均匀。 炒至肉片出油时铲在锅边，放郫县豆瓣、甜面酱，在油中炒出香味即与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒，再放酱油、味精炒匀即可起锅。
可以吃三大碗米饭的家常川菜：回锅肉的做法图解7

步骤7

贴心小提示：煮了回锅肉的汤，可以用来直接煮萝卜或者蔬菜。

回锅肉的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由 每文的日食记 编写，未经授权不得转载

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