欧包割包之落叶刀法

2.6万 浏览 163 收藏
收藏
何晓仙
何晓仙
＋ 关注


曾经是金庸迷，拜读过所有作品，观看过无数影视。恰好最近割包多为叶片图案，谨以“落叶刀法”命名菜谱，缅怀金庸先生。 本刀法只探讨割包方法，不讨论揉面和发酵。割包手法与揉面功夫，恰如小说中刀法与内功的关系，只有刀法和内功都练好才能做出漂亮的成品。 这个菜谱中列出的是最基础的水粉比例配方。面粉会因为品牌和季节不同，吸水性略有差别。最好预留10-20g水，在揉面后期逐渐酌情加入。

落叶刀法的用料

t65（或高筋粉） 250g 鲁邦种 75g （100%水粉比例）
盐 4-5g 水 140-150g

落叶刀法的做法

欧包割包之落叶刀法的做法图解1

步骤1

将发酵好的面团从藤篮中取出，喷壶喷水，撒薄粉。找到中心，用丝线根据花型勒出4~8份印记。
欧包割包之落叶刀法的做法图解2

步骤2

用竹签画出叶片的脉络和边缘。每个叶片中心用竹签尖划线，或用刀片轻割，只为留印记不为开裂。
欧包割包之落叶刀法的做法图解3

步骤3

用刮胡刀片按照设计好的图案割包。可以先割细小脉络，也可以先割出大的轮廓。每片叶子顶端正中的脉络，通常需要划重一些以形成好看的叶尖。
欧包割包之落叶刀法的做法图解4

步骤4

细小脉络完成后，重刀切割叶片边缘。这些将成为裂口。
欧包割包之落叶刀法的做法图解5

步骤5

这是一种风格的花纹。
欧包割包之落叶刀法的做法图解6

步骤6

这是另一种。
欧包割包之落叶刀法的做法图解7

步骤7

也可以这样割。
欧包割包之落叶刀法的做法图解8

步骤8

割包图案
欧包割包之落叶刀法的做法图解9

步骤9

割包图案
欧包割包之落叶刀法的做法图解10

步骤10

割包样式
欧包割包之落叶刀法的做法图解11

步骤11

成品图
欧包割包之落叶刀法的做法图解12

步骤12

成品图
欧包割包之落叶刀法的做法图解13

步骤13

成品图
欧包割包之落叶刀法的做法图解14

步骤14

成品图
欧包割包之落叶刀法的做法图解15

步骤15

成品图
欧包割包之落叶刀法的做法图解16

步骤16

使用的刀片是吉列刮胡刀

落叶刀法的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 何晓仙 编写，未经授权不得转载

落叶刀法的其他做法更多

上传我做的这道菜

落叶刀法的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 欧包割包之落叶刀法

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 欧包割包之落叶刀法的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活