日式轻乳酪蛋糕

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晓廷爱烘焙

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尝试下这个版本，但感觉还是没有老师做的好，我知道我烤箱温度高，但又怕温度低，组织沉淀，所以这次是全程无降温150度烘焙. 老师用奶酪是200克，我的一盒是226克，剩下26g浪费了，索性全加进去了使用的三能固底金色模具，水浴脱模零压力，即不会进水，也不用做防粘处理如果你使用活底模具，可以抹油撒粉防粘，还要包锡纸水浴，防止进水还有一种方法是坐一个大小差不多的小盆再水浴也不会进水

日式轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 200克(我用了一盒226)	黄油 50克
细砂糖 100克	低筋面粉 50克
牛奶 150	鸡蛋 5颗

日式轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

八寸固底模具，底下稍微抹一点油固定烘焙油纸，备用.

步骤2

准备材料。

步骤3

将奶酪、黄油、牛奶隔水力加热。

步骤4

这叫隔水，是把盆放在了锅里，加热里面的水来融化奶酪黄油，并搅打细滑

步骤5

待奶酪细滑后，离火，避免高温

步骤6

避免温度过高的原因是不能烫熟蛋黄，所以这块注意下! 分次添加蛋黄并搅打均匀。

步骤7

过筛低粉进去，搅打均匀。

步骤8

用手抽"“Z"字搅打无干粉粒

步骤9

最后我们再来过筛遍奶酪糊，当然你懒得操作这一步也是可以的，追求最细的口感就过筛一下。

步骤10

开始搅打蛋白霜，糖分次添加，慢慢将蛋白搅打至湿性发泡，拉出打蛋头有细腻光泽的弯钩，轻乳酪的蛋白不能打硬了，要么一定开裂，也不能状态不够，打软了一定回缩反正话都让我说了，我是先中高速打到要的状态，就是打蛋器走过时，蛋白有纹路时，就开始降速，最后用最氏速整理蛋白，不能过，也不能不够，整理大概一分钟，那会观察盆壁的蛋白霜，也是很细腻的，无大泡，就够了。