麻油（麻椒油/花椒油）

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做白切鸡需要麻油做蘸料，搜了一下菜谱居然没有，那好吧，自己来做麻油。 网上有卖现成的麻油（花椒油），价格从22一斤到60一斤不等。至于真假只能自行判断。毕竟有一种添加剂叫麻油香精，0.2%-1%就很有味啦。和纯自己炸的麻油不能比。 大厂也很难保证不放香精，否则味道不容易控制，成本居高不下，所以还是自己做最保险。

麻油的用料

油 3碗 麻椒 1碗
开水 1碗 葱姜蒜 适量

麻油的做法

麻油（麻椒油/花椒油）的做法图解1

步骤1

准备好原材料，市场上麻椒7元一两，电商便宜点有限
麻油（麻椒油/花椒油）的做法图解2

步骤2

用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍
麻油（麻椒油/花椒油）的做法图解3

步骤3

用开水冲泡一下麻椒，沥干水分
麻油（麻椒油/花椒油）的做法图解4

步骤4

小火爆香葱姜蒜
麻油（麻椒油/花椒油）的做法图解5

步骤5

大火冒烟倒入麻椒翻炒
麻油（麻椒油/花椒油）的做法图解6

步骤6

大约感觉麻椒干了，停火，闷在里面等冷却
麻油（麻椒油/花椒油）的做法图解7

步骤7

最后滤掉残渣，得到纯正的麻椒油。炸过的麻椒也别扔，做菜还可以用。油放入密封罐存于冰箱，可保鲜很久。

麻油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-14

©本菜谱的做法由 绝恋肺炎 编写，未经授权不得转载

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    / 8 麻油（麻椒油/花椒油）的做法步骤

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