汤种全麦面包～柔软拉丝

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用汤种来增加含水量，面包更柔软，组织更细腻～

全麦面包的用料

汤种：高筋面粉 20g 汤种：饮用水 100g
高筋面粉 140g 全麦面粉 100g
橄榄油 20g 鸡蛋液 30g
牛奶 70g 红糖 25g
安琪酵母 3g 海盐 3g

全麦面包的做法

汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解1

步骤1

汤种：20g高粉和100g饮用水混合，用蛋抽搅拌均匀。开最小火加热，不停搅拌。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解2

步骤2

用液体专用温度计测量，达到65度时离火，此刻面糊浓稠，半透明状。盖上保鲜膜，晾凉备用。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解3

步骤3

牛奶和红糖先混合，把红糖融化，以免红糖里有结块。然后主面团所有材料（海盐除外）全部倒进面包机搅拌桶，高筋面粉先过筛。在汤种里挖取60g面糊加进去。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解4

步骤4

开启两个15分钟的揉面程序，揉了30分钟后把海盐倒进去。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解5

步骤5

再揉几分钟，检视面团，能拉出一片膜，破洞不光滑，这个状态就可以，因为有全麦面粉，很难揉到完全出膜。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解6

步骤6

因为现在是夏天，室温达29度，直接留在搅拌桶里进行第一次发酵。上面盖一张打湿的厨房用纸。（此刻面包机是断电的）
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解7

步骤7

发酵了40分钟后，膨胀了两倍，手指粘面粉，压一小洞，洞口没有明显回缩，一发完成。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解8

步骤8

取出面团，用硅胶刮板分割成3等份，尽量少切割面团，相差几克就不用纠结啦。然后滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解9

步骤9

放松好后的状态，好有生命力的面团^_^
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解10

步骤10

取一份，手掌压扁，擀成椭圆，翻面。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解11

步骤11

翻面后，下边压实。这时可以铺一些果仁果粒在上面。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解12

步骤12

自上而下卷起，底部就可以和压扁的地方贴合啦～
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解13

步骤13

三个分别卷好，收口朝下，摆在模具里。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解14

步骤14

二次发酵，放在烤箱里，旁边放一杯热水。用了50分钟，发到两倍大。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解15

步骤15

取出模具，预热烤箱上下火180度。这时可以刷一层蛋液增加色泽。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解16

步骤16

中层，烤30分钟。开始10分钟后可以视情况加盖锡纸以免上色太深。叮一声后取出，抬高模具震一震，让热气瞬间散发。
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解17

步骤17

倒出晾架。很软哦，要小心！
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解18

步骤18

房间开着冷气，半小时就冷却至手掌温度了，撕开吧～
汤种全麦面包～柔软拉丝的做法图解19

步骤19

近景一张～

全麦面包的烹饪技巧

汤种可以多做一些，用剩的可以放冷藏3天内用完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-19

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 炒 烘焙 面包 母婴人群

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