原味蛋糕卷

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轻盈暄软的原味戚风蛋糕卷简单易做，用太古罗汉果烘焙食品用糖打发蛋清，蛋白霜细腻坚挺，蛋糕糊不易消泡，烤出来的蛋糕饱满、组织细腻，低糖且更健康。
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原味蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉（蛋糕粉） 50克
玉米油 45克	牛奶 50克
太古罗汉果烘焙食品用糖 40克

原味蛋糕卷的做法

步骤1

备料

步骤2

玉米油和牛奶搅打乳化

步骤3

筛入低筋面粉，划“之”字形搅拌均匀

步骤4

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；蛋黄入面粉糊中

步骤5

划“之”字形搅拌成蛋黄糊

步骤6

蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，一次性倒入太古罗汉果烘焙食品用糖

步骤7

打出白色细密发泡后转低速，蛋白糊细腻有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态

步骤8

先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀，此为蛋糕糊

步骤9

烤盘内铺放油布，倒入蛋糕糊，表面用刮板刮平，端起烤盘从15公分高处落下，震出大气泡

步骤10

送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35分钟

步骤11

出炉后震几下，将蛋糕拖至晾架上，晾3分钟

步骤12

蛋糕顶部放油纸，倒扣，撕去油布，晾3分钟

步骤13

卷成卷，室温下静置30分钟定型

步骤14

切掉两边，中间部分均分等份

步骤15

表皮上色均匀有光泽

步骤16

饱满、细腻

原味蛋糕卷的烹饪技巧

1. 鸡蛋选用新鲜的，易打发蛋白糊且更稳定；也可以将蛋清放冰箱冷冻15分钟左右，至表面及边缘有少许冰渣； 2. 植物油用无明显气味的如玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况调整；蛋糕卷如果卷好后会掉皮，说明湿度太大，可延长烘烤时间，或者在最后3分钟升温上火温度。
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创建时间:2024-05-05

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