意大利红醋酸甜排骨

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rosejyy2000

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从网上的视频知道了这种意大利红醋，味道有点象广东人的糯米醋，色泽较深，味道醇厚，做酸甜五花肉或酸甜排骨都是不错的选择。它的好处是在买不到糯米甜醋时可以用这个来顶上，但价格比糯米红醋高一些。

意大利红醋酸甜排骨的用料

排骨 450克	姜片-焯水 6片
白酒-焯水 1大勺	姜片-炒糖色约10片
冰糖-炒糖色约15克	红糖-炒糖色 1大勺
生抽-焖制生抽2大勺	精盐-焖制 1/3小勺
胡椒粉-焖制 1/2小勺	红醋-焖制 1大勺
白糖-焖制 1大勺	红醋-芡汁 1大勺
红糖-芡汁 1大勺	老抽-芡汁 1/2大勺
生粉-芡汁 1小勺

意大利红醋酸甜排骨的做法

步骤1

排骨冷水下锅，放姜片，倒入白酒，稍搅拌，起中慢火；

步骤2

排骨起泡沫后持续煮至血水得到基本排出，捞起用热水冲洗；

步骤3

再开锅放底油，升中火，加入冰糖红糖和姜片，不断搅拌，炒到糖变焦红色，但不能太焦；

步骤4

倒入排骨，翻炒均匀；

步骤5

放热水与排骨面齐平，加入生抽2大勺、精盐1/4小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、红醋1大勺、白糖1大勺，稍调匀，大火烧到水开，收慢火，约焖30分钟；

步骤6

此时可空出手来放红糖1大勺、红醋1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺入一碗来调临出锅的汁；

步骤7

时间到后大火收汁，收到锅底剩少许汁，不要烧太干；

步骤8

倒入调好的碗汁，不断搅拌，起大泡时即收火，出锅。

意大利红醋酸甜排骨的烹饪技巧

一、炒糖色时放姜片闻起来特别香，用冰糖炒糖色汁会比较稠；二、在焖制过程中醋的酸味会挥发，酸度就降低了，所以在临出锅时补点醋来增加酸度；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-03

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