这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐

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花了一周时间，我终于掌握了臭豆腐的制作工艺~（bushi) 我只是了解了黄豆在变成臭豆腐的过程中经历了什么……今天分享你们家庭版【臭豆腐】的做法，亲测好吃，吃完身体没有任何不良反应~ 做臭豆腐剩下的硫酸亚铁，够我再做999次，用83年……有要来品尝的吗？

臭豆腐的用料

豆腐 ⬇️ 黄豆 100g
水 1225g 白醋 25g
臭水 ⬇️ 臭豆腐/豆腐乳 1块
冬笋 20g 香菇 1朵
香叶 5片 花椒 2g
蒜 3瓣 白酒 20g
凉白开 400g 上色水 ⬇️
茶叶 10g 水 750g
盐 20g 青矾（硫酸亚铁） 0.1g
酱料 ⬇️ 蒜 4瓣
小米椒 2根 水 200g
生抽 2勺 蚝油 1勺
香醋 半勺 五香粉 1/4勺
胡椒粉 1/4勺 淀粉水 30g（1:1)
葱花 少许

臭豆腐的做法

这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解1

步骤1

先制作臭水。夹一块臭豆腐放入密封盒中，碾碎，作为底料。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解2

步骤2

再加入冬笋、香菇、香叶、花椒、大蒜头、高度白酒和凉白开，搅拌均匀
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解3

步骤3

盖盖密封发酵3天。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解4

步骤4

制作豆腐。黄豆提前一天泡发，洗净沥干水分，再放入榨汁机，加入500g清水，榨成豆浆。（剩下的豆渣不要扔，做成豆渣饼既不浪费又好吃~）
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解5

步骤5

锅中再加入700g的清水，开始煮豆浆，煮沸后关火撇掉浮沫。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解6

步骤6

白醋和水按照1:1的比例混合均匀，用勺子分次加入到豆浆中
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解7

步骤7

一勺一勺慢慢推开，豆浆逐渐变成豆花状。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解8

步骤8

蒸屉上放上滤布，将豆花状的豆浆倒在滤布中
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解9

步骤9

压上重物，放置1小时
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解10

步骤10

豆腐成型后切成小方块。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解11

步骤11

制作上色水。锅中放水和茶叶煮沸成茶水，关火捞出茶叶
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解12

步骤12

倒入盐和青矾，搅拌均匀倒出。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解13

步骤13

做好的豆腐放进黑色的上色水中浸泡1晚
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解14

步骤14

然后用清水洗至不掉色。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解15

步骤15

再放入臭水中浸泡1小时以上，夹出后用纸巾吸干水分
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解16

步骤16

放入油锅中炸至焦香酥脆。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解17

步骤17

制作酱料。锅中倒油，放入小米椒圈、蒜末炒香，倒水，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺醋、一点五香粉和胡椒粉调味
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解18

步骤18

再边加淀粉水边搅拌，使汤汁变成浓稠的酱料。
这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法图解19

步骤19

炸好的豆腐装盘，淋上酱料，撒上葱花，好吃的臭豆腐就做好啦~

臭豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-20 · 北京

©本菜谱的做法由 伞伞来吃 编写，未经授权不得转载
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