秘方卤牛肉

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年夜饭，太多菜，来不及准备？ 那就先卤一锅牛肉。 洋葱拌牛肉，蒜泥拌牛肉，麻辣拌。。。。。 简单省事儿，不费功夫！

秘方卤牛肉的用料

腱子肉 500g 葱、蒜 2块
生抽 2勺 老抽 1小勺
冰糖 4块 干辣椒 2个
丁香 3粒 花椒，小茴香 适量
桂皮，陈皮，八角 1块 香菜籽 10粒
盐 2勺 料酒 1勺

秘方卤牛肉的做法

秘方卤牛肉的做法图解1

步骤1

准备一块牛腱子肉，放清水浸泡出血水。条件允许的话，可以经常换水。
秘方卤牛肉的做法图解2

步骤2

泡了四个小时，基本没有血水啦！
秘方卤牛肉的做法图解3

步骤3

焯水：牛肉冷水下锅，煮开，（泡过之后，很干净，基本没有泡沫。）
秘方卤牛肉的做法图解4

步骤4

准备调料，洗净晾干。除辣椒和冰糖外，其余用纱布包起来。
秘方卤牛肉的做法图解5

步骤5

干辣椒记得用热水泡一下。
秘方卤牛肉的做法图解6

步骤6

锅中放入料包，蒜，葱，干辣椒。将水烧开。
秘方卤牛肉的做法图解7

步骤7

水烧开后，放入焯好的牛肉，加生抽，老抽，料酒，冰糖。大火烧开，转小火，炖2小时左右。（切记不要过早加盐，最后半小时再加盐哦）
秘方卤牛肉的做法图解8

步骤8

牛肉卤好啦，将牛肉和锅里剩余的汤汁放在冰箱冷藏，第二天拿出来，看看这肉多紧实！
秘方卤牛肉的做法图解9

步骤9

切开，内里筋路清晰。
秘方卤牛肉的做法图解10

步骤10

牛肉切片，洋葱切条，不需要放任何调料，只需放点冷藏后结冻的汤汁，少许辣椒油就可以。
秘方卤牛肉的做法图解11

步骤11

凉拌牛肉就做好啦！

秘方卤牛肉的烹饪技巧

牛肉焯水之后，进行卤制的时候，一定不能冷水下锅，这样肉被冷水激了，不容易炖。 一定要将料包水加热，或者直接加热水后，再放入牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-03

©本菜谱的做法由 二人厨 编写，未经授权不得转载

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