简版湖北地方菜zou辣胡椒
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小时候家里餐桌上常出现的一道菜,已经很久没吃过了。 这是一道神秘的菜式,但配料却很平常,糯米加红辣椒而已,我们称之为「zou(第一声)辣胡椒」。胡椒包糯米油亮亮,黄而不焦,软而不粘,辣中带酸,脆而不硬,吃起來极有滋味。
一般是用油煎炒吃,正宗的说法叫「炕」,炕的時候注意火候,火力太猛,很容易把胡椒烧黑了,里面的糯米却没熟。将油炸熟后,把胡椒并排摆好,翻动一会后,便撒上一点水焖一小会,再翻动一下,再放少量水焖,待椒肚内糯米粉熟透后即能享用。想起煎炸过程的复杂程度,吃起來也觉得特別有成就感。如果喜欢吃酥脆点地,可以用油炕再多炕一两分钟,吃起来口感更好,略带一点糊味,但凑近了闻更多的是辣椒的香。一看一闻,肚子马上就饿了。
吃的時候可急不得,新鲜出锅的zou辣胡椒金黄脆嫩,油而不腻,软软的,色香诱人,使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的胡椒包糯米,正入火候,热气腾腾,一不小心就会烫着舌头,伤着嘴。因此不能狼吞虎咽,一扫而光,而要一点点地吃。
辣胡椒的做法
辣胡椒的烹饪技巧
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创建时间:2020-05-20
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