口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹

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罗氏虾，原产于东南亚，白话地区也叫“大头虾”，素有淡水虾王之称。虽然是入侵物种，但吃货是没在怕的。 罗氏虾，天生肉质肥厚，到了成熟季节，虾头胸还有丰富的虾膏虾籽，完全不输大闸蟹​的鲜美。​ 胡椒虾，是一道源自于台湾台南的菜，加入大量的胡椒粒，利用香料的辛辣，凸显虾肉​之鲜甜，​能让人食不停口。

口口香辣胡椒虾的用料

罗氏虾 600g 生姜 3片
大蒜 5颗 白胡椒碎 10g
黑胡椒碎 10g 白胡椒粉 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙 肉桂粉 3g
花椒粉 3g 食盐 2茶匙
砂糖 1茶匙 白酒 80ml
食油 适量 小葱 适量

口口香辣胡椒虾的做法

口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解1

步骤1

调味不复杂，虾一定要选鲜活的。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解2

步骤2

黑胡椒碎和白胡椒碎用现磨的。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解3

步骤3

将罗氏虾的虾枪、虾尾、虾钳剪掉，开虾背，再挑去虾线。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解4

步骤4

生姜和大蒜切碎；将盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成干腌料。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解5

步骤5

倒进干腌料，与虾混合均匀，腌制15分钟。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解6

步骤6

烧锅加入适量食用油，烧至五成热，用中小火煸香姜蒜。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解7

步骤7

倒入腌制好的虾与黑白胡椒碎用中火翻炒。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解8

步骤8

浇入白酒后加盖，保持中火焖焗3～5分钟。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解9

步骤9

开盖保持中火，翻拌罗氏虾至汤汁收干，关火撒上小葱即可。
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法图解10

步骤10

焖焗的具体时长，按虾的大小调整。如果想虾膏成流心状，可短一点；如想虾膏完全凝固，可多焗1～2分钟。

口口香辣胡椒虾的烹饪技巧

①开虾背，一容易入味，二方便去虾线。 ②黑白胡椒碎，建议用现磨的，香气会更浓郁。 ③肉桂粉和花椒粉，建议别省或用别的取代，它们的香气和风味是点睛之笔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-11

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 快手菜

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