古早蛋糕

精品
26.4万 浏览 5714 收藏


古早蛋糕这两年也算是一款网红蛋糕了,据说日本有个做古早蛋糕的已成了网红打卡地了!其实古早蛋糕跟戚风蛋糕的做法没什么区别,主要就是采用了汤面和水浴法,这样做出来口感会比戚风蛋糕更细腻柔软。而且一次成功率也高,新手小白做古早蛋糕会很容易建立自信,其实我也建议要学做戚风蛋糕,起步先学古早蛋糕,把整个做蛋糕的流程都熟练了,再去学习戚风蛋糕,这样由易到难,再做戚风蛋糕时就会变得很简单了,而且这样学做戚风蛋糕一次成功率也就提高了。 那我们先来说说什么叫水浴法?水浴法就是把你要烤的蛋糕的模具,放在另一个注水的大烤盘里,所以重点来了,蛋糕模具一定要使用固底模具,如果是活底模具就要包两层锡纸防止进水了。水浴法可以有效的降低底火,使蛋糕不开裂,口感更加绵润。水浴法做的蛋糕有很多种,比如大家熟悉的半熟芝士,这个我之前也跟大家分享过配方和做法了,感兴趣的朋友可以翻看我之前的文章照做就好了,我的配方和做法都是反复验证过的,而且都会尽可能的做到,新手小白照做一次也能做成功,所以还想了解更多蛋糕的做法的,可以给我留言,我会按照大家的意愿,给朋友们分享各种美食的制作方法。 再来说说烫面,烫面是将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉糊化,糊化后的淀粉,在黏度、强度、韧性等方面更加适口,同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解,因此糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。糊化可以使淀粉颗粒,吸收更多的水分。这样做出来的蛋糕口感更轻盈柔软。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,不同的面粉糊化温度不一样,一般纯淀粉糊化温度是53度,如果没有温度计,就掌握液体加热时不要热开,如果是用锅在火上煮,观察锅的周边冒小气泡就可以了,如果是用微波炉加热,高火一分钟就可以了,切记不要把液体热开! 下面来分享一下具体配方和做法。

古早蛋糕的用料

大鸡蛋 10个(带壳重65克/个) 植物油 110克
低筋面粉 130克 玉米淀粉 20克
牛奶 100克 白糖 90克

古早蛋糕的做法

#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解1

步骤1

首先把蛋清蛋黄分离干净,蛋清中不要有一点蛋黄,这样会影响蛋清的打发状态(烘焙要注意的是所有用具都是无水无油的,我每次用完的厨具都洗净消毒,确保下次放心使用)。植物油我一般都用玉米油或葵花籽油,这类油品做蛋糕不会有很大的味道,不会影响蛋糕的口感,把油倒入碗中用微波炉高火加热1分钟(注意千万不要使用塑料器皿),迅速把过筛的低筋面粉和玉米粉
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入油中,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解3

步骤3

然后再加入牛奶
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄搅拌均匀
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解5

步骤5

接下来把蛋清打发,糖要分三次加入,用电动打蛋器低速先把蛋清打发至鱼眼泡状态,这是加入第一次糖粉;继续打发至细密的泡沫时加入第二次糖粉;打发至有明显的纹路时加入第三次糖粉,最后打发到提起打蛋器有大弯钩,就是湿性发泡就可以了。敲黑板:打发前可以加入几滴柠檬汁,没有柠檬汁可以加几滴白醋,这样可以去除蛋腥味,同时可以稳定打发的状态。打发蛋清时我一般都用低速打发,这样比高速打发出来的不易消泡,就是会慢一点,一般需要几分钟的时间。千万不要把蛋白打成干性发泡,那样即便是水浴法也容易开裂,打蛋盆的边缘一定要打到位,打发好的蛋白有光泽而且非常细腻。
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解6

步骤6

打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解7

步骤7

每加入一次就要拌匀一次,要用橡皮刮刀采取J字翻拌手法,不要画圈乱搅。
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解8

步骤8

接下来我们把搅拌好的蛋糕糊,倒入提前准备好的十寸方形模具中,(我这个配方可以做两个十寸的方形模具,因为我只有一个十寸的模具,所以我展示一下使用不同模具怎么转换,另一半原料我用了一个8寸的方模,和一个磅蛋糕的模具,这样烘烤温度和时间都不用改变。其实我想表达的就是当配方缩小,或者使用不同模具时,一定要灵活掌握时间与温度,使用小的模具减量后,如果厚度还是那个厚度,就不要减时间)。 模具要用烘焙油纸从底部到外围都要铺满,这样脱模时可以直接把蛋糕提出来,脱模很方便,再有蛋糕在烘烤的时候会爬升,所以这围边的硅油纸要高一些,保证烘烤结束硅油纸高于蛋糕蛋糕最高点方便手提,如果担心蛋糕爬升高度超过模具厚度,可以用纸箱子的纸板子做一个做一个围边,这样除了有助于蛋糕爬升,还具有防止蛋糕边缘上色的功效。倒蛋黄糊入模具时,要把打蛋盆提高一点,距离模具大约20厘米的高度,这样在蛋黄糊坠入模具的时候可以挤出气泡,烤好的蛋糕组织会更细腻,然后轻轻晃动均匀模具的边角,也可以借助刮板、刮刀刮平表面。
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解9

步骤9

提前预热好烤箱上下火140度,找一个大烤盘倒入3cm 高的常温水,把蛋糕模具放在这个注水的烤盘内,然后放在烤箱中间层烤70 分钟,因为咱们使用的水浴法,所以要用固底模具,如果你使用活底模具,一定要包2层锡纸,以免漏水!
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解10

步骤10

出炉后轻震一下烤盘,双手提着硅油纸把蛋糕从模具中提出来,迅速剥离硅油纸,放在晾网上晾凉切块就可以吃了
#憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好的古早蛋糕用手一碰还会跳舞呢!

古早蛋糕的烹饪技巧

关于模具每家的模具都不一样,除非你没有模具需要买,如果有尽量用家里现成的模具,但是当模具与配方量不符合时,可以加减配方量,然后调整适合的烘烤时间。再有就是每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整,做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次,最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 大家古早蛋糕做起来吧!明天早餐吃什么?就是古早蛋糕了!保证全家人都会喜欢吃的。如果您在做蛋糕时遇到了疑问,欢迎在评论区留言,咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-09

古早蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

你当前的位置:豆果美食 > #憋在家里吃什么#古早蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 #憋在家里吃什么#古早蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活