原味古早蛋糕

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古早蛋糕的用料

蛋清 280克 蛋黄 125克
玉米油 90克 纯牛奶 120毫升
盐 1克 细砂糖 90克
低筋面粉 90克 柠檬汁 5克
玉米淀粉 15克

古早蛋糕的做法

原味古早蛋糕的做法图解1

步骤1

首先我们来处理一下模具，我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具，里面铺上烘焙纸，四周和底部要包上锡纸防止漏水，锡纸最少要包裹三层，切记哦，不然漏水进去就烤不熟了。
原味古早蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋清蛋黄，蛋清拿去冷冻备用，我这里用了八个鸡蛋，这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来，因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样，不能按照个数，要按照克数。
原味古早蛋糕的做法图解3

步骤3

取一张烘焙纸，把低筋面粉先过筛备用。
原味古早蛋糕的做法图解4

步骤4

把玉米油加热到75-80度之间，这里最好要用温度计测量。
原味古早蛋糕的做法图解5

步骤5

在一个干净的碗中放入玉米油，再倒入刚才过筛好的低筋面粉。
原味古早蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀，这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态，如果太稠了就是油温太高了。
原味古早蛋糕的做法图解7

步骤7

加入牛奶。
原味古早蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀。
原味古早蛋糕的做法图解9

步骤9

加入蛋黄。
原味古早蛋糕的做法图解10

步骤10

搅拌均匀。
原味古早蛋糕的做法图解11

步骤11

打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度，1小时，再烧一壶热水，在一个无油无水干净的碗中，加入冷冻的蛋清，加入柠檬汁和盐，电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡。
原味古早蛋糕的做法图解12

步骤12

加入二分之一糖。
原味古早蛋糕的做法图解13

步骤13

继续高速打发到泡泡变细腻。
原味古早蛋糕的做法图解14

步骤14

加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。
原味古早蛋糕的做法图解15

步骤15

中速打发到如图所示的状态就停止。
原味古早蛋糕的做法图解16

步骤16

取一个手动蛋抽，搅拌30秒。
原味古早蛋糕的做法图解17

步骤17

把蛋白霜搅拌到顺滑。
原味古早蛋糕的做法图解18

步骤18

取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。
原味古早蛋糕的做法图解19

步骤19

翻拌均匀。
原味古早蛋糕的做法图解20

步骤20

倒回剩下的蛋白霜。
原味古早蛋糕的做法图解21

步骤21

彻底翻拌均匀。
原味古早蛋糕的做法图解22

步骤22

从大概20公分高的地方倒入蛋糕模具，可以去除一部分大气泡，表面稍微抹平，然后轻轻震一震，可以再次去除大气泡。
原味古早蛋糕的做法图解23

步骤23

烤盘中倒入我们之前烧好的热水，多倒一些，然后放在烤箱中下层或者最下层都可以，烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-18 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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