超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷

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Doris巫
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只有鸡蛋、牛奶和糖的戚风蛋糕卷，健康营养，给成长中的孩子一份健康的早餐

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 牛奶 60克
低筋粉 60克 细砂糖 60克
色拉油 40克 柠檬 适量

戚风蛋糕卷的做法

#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋清放在无油无水的搅拌盆中备用。手动打蛋器搅拌蛋黄。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入40克色拉油，搅拌均匀。
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步骤3

加入牛奶，继续搅拌，让牛奶和蛋液充分融合。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

在搅拌好的蛋液中筛入60克低筋粉。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器画Z字型搅拌，将低筋粉与蛋液搅拌至均匀无干粉状态，蛋黄糊就做好了，放置一边备用。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

接下来打发蛋白。在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器打发蛋白十几秒至出现鱼眼状。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

第一次加入三分之一细砂糖，打发至鱼眼状基本消失。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

第二次加入三分之一细砂糖，打发蛋白至细腻柔和状。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

第三次加入剩余细砂糖，继续打发，至蛋白有清晰纹路，提起打蛋器有弯钩状就停止打发。过度打发，会造成后期蛋糕卷开裂哦。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用刮刀取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，采用翻拌的手法混合均匀。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

翻拌均匀的混合糊倒回剩下的三分之二蛋白盆中，同样采取翻拌的手法混合均匀。蛋糕糊就做好了。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

上下管150℃预热烤箱。烤盘（28*28）中垫硅油纸，硅油纸稍大于烤盘尺寸，烤完方便取出。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

倒入蛋糕糊，用刮板将表面抹平。提起烤盘震几下，一是将气泡震出，二是使蛋糕糊在烤盘内更能厚薄均匀。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中层，150℃上下火烤30分钟，图中是烤了20分钟时的样子，表面已经开始上色了。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

30分钟时间到！取出，震几下烤盘，散出一部分热气。迅速抓着硅油纸，将蛋糕移出烤盘。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

网架上铺张硅油纸，将蛋糕倒扣在网架上，背面朝上，趁热撕下背面的硅油纸。再迅速将蛋糕正面朝上散热（动作要快点哦，防止蛋糕正面朝下时间过长，因热气散不出而粘在硅油纸上）。 晾至手温，利用擀面杖将蛋糕卷起（不能等完全冷却，卷的时候容易开裂），收口朝下，放入冰箱冷藏定型半小时。
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

来，亮个相！又请回冰箱冷藏了，太晚了，不能再吃了，明天早上就可以切了吃咯
#多力金牌大厨带回家#超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

上个以前做的早餐图，右下角就是切开蛋糕卷哦，是不是诱惑到你了呢？ 如果想要吃可可味蛋糕卷，将材料中的60克低筋粉换成48克低筋粉和12克可可粉就可以了，很简单哦(´-ω-`)

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-14

©本菜谱的做法由 Doris巫 编写，未经授权不得转载

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