糖醋小排

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郭彦学

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糖醋小排的用料

步骤1

首先排骨的初步处理，排骨买回来以后改刀成4厘米左右的段，冲去血水，料酒生姜腌制去腥，入锅焯水，然后入油锅炸，这是比较传统的方法，在家做的话你不想油炸，直接入蒸锅蒸到8成熟在进行烧制

步骤2

起锅上火，加入少许清水，下入处理好的排骨排骨，放入陈醋和白糖，白糖和陈醋的比例是1:1，烧至汤汁是排骨的1/3时候加入少许老抽上色，在品尝一下看酸味够不够（注陈醋长时间加热会挥发，所以起锅前要稍微补加一点醋），然后水淀粉勾芡，勾芡的时候要小火或离火，以免芡汁糊化，翻裹均匀，淋入少许油，起锅装盘

步骤3

备注：老抽只是起到上色的作用，不宜放太多，会炒糖色的朋友，用糖色上色是很理想的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-23

©本菜谱的做法由郭彦学编写，未经授权不得转载

分类：家常菜苏菜朋友聚餐炒原味

郭彦学

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