酸辣腰花

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猪腰，或称猪肾，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，含有大量蛋白质、铁质等有益物质，有补肾益气之功效。 猪腰口感脆嫩，配上老坛酸菜和豆瓣酱，酸辣可口，下饭神器。但是三高者不可贪吃哦。 这次爆炒腰花，选用了富含α-亚麻酸、钾、锌等元素的亚麻籽油，清香的油脂为菜品锦上添花。

酸辣腰花的用料

猪腰 2个 老坛酸菜 一小碗
湖南椒 2颗 美人椒 1颗
豆瓣酱 1大汤匙 生姜 1小块
大蒜 2瓣 料酒 2汤匙
生粉 1汤匙 砂糖 半茶匙
豉油 半汤匙 食盐 适量
亚麻籽油 适量

酸辣腰花的做法

酸辣腰花的做法图解1

步骤1

挑选新鲜的猪腰，红油豆瓣酱。老坛酸菜可以按照个人喜欢的口味选择蔬菜种类，并且留两到三汤匙的酸菜汁。配菜的湖南椒和美人椒，也是可以用其它蔬菜替代，例如香芹菜、胡萝卜、黑木耳之类的。
酸辣腰花的做法图解2

步骤2

猪腰开边后，切除白色的腺体组织，一定要切干净哦，因为这是猪腰腥臊味的主要来源。
酸辣腰花的做法图解3

步骤3

然后给猪腰打花刀，第一步斜刀切，不断刀。
酸辣腰花的做法图解4

步骤4

转个方向，以相同的宽度斜刀切，切到第四刀时断刀即可。将切好后的腰花用清水冲洗两到三遍，然后沥干水分。
酸辣腰花的做法图解5

步骤5

腰花加入料酒、姜丝、砂糖、豉油、生粉，拌匀腌制15分钟。大蒜拍碎，稍微切粒；青红椒切成条状。
酸辣腰花的做法图解6

步骤6

炒锅烧至八成热，加入亚麻籽油。
酸辣腰花的做法图解7

步骤7

用大火将腰花滑炒至变色即起锅。
酸辣腰花的做法图解8

步骤8

炒锅烧至五成热，加入食用油，用中小火爆香蒜米。
酸辣腰花的做法图解9

步骤9

然后加入豆瓣酱用中小火炒香。
酸辣腰花的做法图解10

步骤10

再转大火加入青红椒炒至变色。
酸辣腰花的做法图解11

步骤11

倒入酸菜连汤汁一起翻炒均匀。
酸辣腰花的做法图解12

步骤12

最后加入腰花翻炒片刻，按个人口味调入食盐，即可起锅。
酸辣腰花的做法图解13

步骤13

酸辣脆嫩，配饭一流！

酸辣腰花的烹饪技巧

1、老坛酸菜可以在市场购买，或者自家腌制。 2、因为酸菜和豆瓣酱都有盐味，所以在腌制腰花和起锅前调味，请按个人口味进行调整哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-05

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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