烙韭菜盒子（无油版）

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韭菜盒子是中国北方地区非常流行的传统小吃，这个方子是我临沂老家的一种做法，在老家叫“塌包子”，做法和韭菜盒子相似，只是烙的时候不放油。现在我家里也经常做，是我小时候最熟悉的味道。这个菜谱在塌包子的基础上，我把包法稍微改进一下，捏了个花边，是不用油煎健康版的韭菜盒子。此方子是7个韭菜盒子的量，可根据个人实际需求来调整用量。

烙韭菜盒子的用料

中筋面粉 250克	盐（和面用） 3克
水 140克	韭菜一把
土鸡蛋 6个	花生油一勺
香油适量	盐（调馅用）一勺

烙韭菜盒子的做法

步骤1

取250克中筋面粉放入大碗内，加3克盐。

步骤2

加140克水。

步骤3

用筷子搅拌均匀，成小面絮状。

步骤4

揉搓成面团，这个时候的面团状态是不光滑的，略粘手。盖好，静置10分钟。

步骤5

再次揉搓均匀，揉成光滑的面团，盖好，饧30分钟以上。

步骤6

6个土鸡蛋打入大碗内，加1勺盐。

步骤7

搅拌均匀。

步骤8

锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。

步骤9

期间用筷子不停搅拌，炒散，越碎越好。

步骤10

炒至鸡蛋碎凝固即可关火。

步骤11

盛出，放菜板上切碎。

步骤12

放入大碗内，让其自然晾凉。

步骤13

韭菜摘好洗净，控干水分。

步骤14

快刀切碎，放入大碗内。

步骤15

均匀的浇上少量香油。

步骤16

用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。

步骤17

加一勺盐。

步骤18

搅拌均匀即可。

步骤19

面团放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均匀，此时的面团约391克左右。

步骤20

揉搓成长条。

步骤21

分成大小一样的小面团，每个小面团约56克。

步骤22

取一个小面团。

步骤23

摁平。

步骤24

擀皮，四周要擀的略薄一点，这样包出来的馅饼收口处才会薄。

步骤25

馅料放在面皮靠近自己的一侧。

步骤26

将面皮对折后，用手指将边压实。

步骤27

开始捏花边。

步骤28

按这个手法继续捏。

步骤29

依次向上捏花边。

步骤30

继续向上压花边。

步骤31

做好的菜盒子是这样的。其实不捏花边直接捏实也可以，一样好吃。

步骤32

剩余的面团按此步骤依次包好。

步骤33

电饼铛关闭上盘，只用下盘就可以，预热好电饼铛，将菜盒子放入。

步骤34

一面成型后慢慢翻面。

步骤35

继续烙另一面。

步骤36

最后将韭菜盒子一个挨一个的这样放，因为最下方的部位不容易熟，这样烙一分钟左右即可。

步骤37

两面都烙熟即可出锅。

步骤38

一次可以多烙一些，晾凉后放冰箱冷藏，第二天放电饼铛稍微烙一下就可以了，非常方便。

步骤39

皮薄馅多，好吃又健康的烙韭菜盒子。

烙韭菜盒子的烹饪技巧

1、做韭菜盒子的面和得要软，这样做出来的盒子口感才好吃，不硬。 2、韭菜一定要控干水份，切碎后先拌香油，将韭菜包裹，然后再加盐，不然会析出水分。 3、韭菜本身很鲜，不用放其他的调料，否则会失去了韭菜原本的鲜味，只用盐和香油就足够。 4、喜欢吃虾皮或粉条的，可以根据个人口味调整食材，一样好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-27

分类：煎烙小吃饼主食

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