蛋黄酥

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青阳阳
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为了做出店里的味道，特意去买了回来品尝。自己做的和店里做的还是有一定区别呢，皮没有店里酥软，也许是没用酥的原因吧……虽然说家里制作的成品比不了店里的，但味道口感还是一流的，皮薄酥脆，豆沙包裹着蛋黄甜而不腻，一口咬下去满满的幸福感和成就感……

蛋黄酥的用料

水油皮 中粉 300g
猪油 71g 黄油 34g
糖 60g 水 120g
油酥 猪油 120g
低粉 240g 豆沙 850g
鸭蛋黄 34枚 鸡蛋黄 4枚

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备34个生咸鸭蛋
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

蛋黄在高度酒中打个滚
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤箱180度预热，将沾好白酒的鸭蛋黄入烤箱烤10分钟，表面出油既可，放凉备用
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

出炉的鸭蛋黄状态
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

准备水油皮面粉
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

加入猪油和黄油
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

准备油酥中的低粉和猪油
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

水油皮准备好加水
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

搅拌至面团上钩表面光滑
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

水油皮能出手膜
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

团好盖保鲜膜静置30分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

油酥不要使劲揉，能混合捏成团既可，盖保鲜膜静置备用，按总重量分为34份
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

油皮按总重量分为34份
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

豆沙称25g一份
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

分割好的油皮和油酥
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

分割好的豆沙及烤好的鸭蛋黄
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

豆沙压扁
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

放入一颗蛋黄
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

用虎口处将豆沙往上推
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

最后封口，滚圆
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

油皮压扁包入油酥，用右手虎口将油皮往上推，包住油酥滚圆
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

加盖保鲜膜
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

取一份包好油酥的面团
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

从上卷下来
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

封口朝上
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

盖上保鲜膜
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

在在湿毛巾加盖住保鲜膜，静置20分钟
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

将静置好的面团再次压扁
蛋黄酥的做法图解30

步骤30

擀成长鸭舌状
蛋黄酥的做法图解31

步骤31

卷起，盖保鲜膜加盖湿毛巾，静置20分钟
蛋黄酥的做法图解32

步骤32

两头捏向中间
蛋黄酥的做法图解33

步骤33

擀成圆形
蛋黄酥的做法图解34

步骤34

放人包好蛋黄的豆沙
蛋黄酥的做法图解35

步骤35

右手虎口向上推，包住豆沙
蛋黄酥的做法图解36

步骤36

多出的尖用手按下
蛋黄酥的做法图解37

步骤37

滚圆
蛋黄酥的做法图解38

步骤38

刷蛋黄液
蛋黄酥的做法图解39

步骤39

蛋黄液表面干后，在次刷上蛋黄液
蛋黄酥的做法图解40

步骤40

洒上芝麻，烤箱180度烘烤25分钟一30分钟
蛋黄酥的做法图解41

步骤41

出炉⋯
蛋黄酥的做法图解42

步骤42

切开后⋯
蛋黄酥的做法图解43

步骤43

中式酥点中经典代表作一一蛋黄酥
蛋黄酥的做法图解44

步骤44

好吃
蛋黄酥的做法图解45

步骤45

酥皮层次分明

蛋黄酥的烹饪技巧

整个制做过程必须盖保鲜膜，防止水份流失，刷两回蛋黄液是让成品出来，颜色亮丽，刷表面的蛋液是蛋黄，不是全蛋。烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-10

©本菜谱的做法由 青阳阳 编写，未经授权不得转载

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