不用油的酸奶大理石蛋糕-七夕不能没有巧克力
独家
七夕怎能没有巧克力,之前做过无油的酸奶蛋糕,这次尝试一下大理石蛋糕,依旧是无油配方,减少了面粉的量,使蛋糕的口感更绵密,冷藏之后吃隐约有种轻乳酪的感觉,好吃得不要不要的,而且颜值提升,做礼物绝对是个不二的选择
大理石蛋糕的做法
步骤1
无水的盆儿中放入黑巧克力(我喜欢苦一点的,所以用的65%的黑巧,你也可以根据自己的口味选择喜欢的巧克力,如果是巧克力酱就可以省去这个步骤),隔水融化后晾凉备用(巧克力融化过程中注意不要滴进水,否则影响巧克力的状态)步骤2
蛋黄蛋白分开,放蛋白的盆盆一定要无水无油,而且蛋白中一定不要掺入蛋黄,否则会影响蛋白打发。蛋黄中加入浓稠的酸奶(酸奶一定要选择浓稠一些的,水分太大会影响蛋糕口感,也可以用自制酸奶哦,当然要注意酸奶的甜度,我的酸奶比较甜,所以糖的量也会相应减少些,如果你的酸奶比较酸,那要适当加一些糖的量哦)步骤5
用电动打蛋器打发蛋白,将称量好的细砂糖分三次加入蛋白中进行打发,你也可以加入几滴柠檬汁或白醋帮助蛋白打发,现低速将蛋白打出大泡后加入三分之一的糖,然后高速打到绵密后再加入三分之一的糖,最后高速打到出现清晰纹路时加入剩下的糖,转为低速继续打到出线尖尖为止(如图),打发好的蛋白很有光泽的且细腻,如果打过了,蛋白会变得粗糙结块无法均匀搅拌,影响口感,打发不到位蛋糕发不起来,不会松软步骤8
用刀尖或牙签挑起巧克力液划八字,划出你满意的花纹(你也可以把蛋糕液完全倒入模具中震出大气泡后,将巧克力液装入裱花袋,剪一个很小的口,将巧克力液挤在蛋糕液表面,划出你喜欢的花纹,两个方法都可以)大理石蛋糕的烹饪技巧
这个是一个6寸蛋糕的量,黑巧克力用的是65%的,所以微苦,蛋糕也是低糖的不是很甜,喜欢偏甜一些的小伙伴可以适当加一些糖。另外我用的是手边常用的普通中筋面粉,所以玉米淀粉的量偏多一些,如果你有低筋面粉,可以调整面粉和淀粉的量,淀粉可以调整为20g,面粉70g,低粉的口感应该会更好。酸奶最好选择比较浓稠的,否则水分太大影响蛋糕口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-08-09
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